Популярная французская приправы — прованские травы
Прованские травы — композиция, способная раскрыть и дополнить вкус первых и вторых блюд, а также соусов. Чаще всего она используется в рецептах Французской и Средиземноморской кухни, наравне с «Итальянскими травами». Практически каждый производитель специй предлагает собственный вариант приправы, незначительно меняя процентное соотношение компонентов. Если же у вас есть собственные предпочтения относительно сочетания трав, вы можете приготовить смесь самостоятельно, в домашних условиях.
Содержание
Что такое прованские травы?
Прованские травы — это универсальная приправа, родом из Прованса, юго-восточного региона Франции, который славится бескрайними полями, где растёт не только лаванда, но и целая палитра душистых полевых трав. Свою популярность смесь получила в 17 веке. Дворянство Франции считало, что именно такая композиция способна привлечь противоположный пол, являясь мощным афродизиаком. Мировую известность «Прованские травы» получили лишь 50 лет назад, произведя фурор среди кулинаров и домохозяек по всему миру.
Состав прованских трав
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/ingridienty-dlya-priparvy-450x300.jpg)
В прованские травы входит 8 ингредиентов:
Отдавая дань главному символу Прованса — лаванде, некоторые производители добавляют немного листьев, придающих приправе ноток приморской Ривьеры.
Полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства приправы «Прованские травы» связаны с компонентами, входящими в состав, позволяя одновременно аккумулировать в себе:
- эфирные масла и смолы;
- витамины групп B и C;
- минералы;
- ферменты;
- органические кислоты;
- дубильные вещества.
Композиция практически не имеет противопоказаний. Не рекомендуется употребление в пищу беременным и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, гипертоникам. Компоненты, присутствующие в смеси, могут стать причиной проявления аллергической реакции.
В любом случае, не рекомендуется злоупотреблять специями, так как это может привести к раздражению слизистой, чреватой гастритом или язвой.
Как приготовить в домашних условиях?
Отказ от покупки специй в магазине, в пользу домашнего приготовления — отличное решение для тех, кто любит экспериментировать с пропорциями, добиваясь оптимальной для себя консистенции и вкусовых качеств. Собрать смесь прованских прав самостоятельно довольно просто. Классический набор и пропорции выглядят следующим образом:
- 5 ст.л. тимьяна;
- 4 ст.л. майорана;
- 3 ст.л. листьев базилика;
- 3 ст.л. листьев розмарина;
- 3 ст.л. шалфея;
- 3 ст.л. листьев эстрагона;
- 3 ст.л. листьев тимьяна;
- 2 ст.л. орегано.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/provance-450x300.png)
В смесь можно добавить пару измельчённых листьев лаванды. Алгоритм приготовления довольно прост:
- перед смешиванием рекомендуется просушить приготовленные ингредиенты;
- убедиться в наличии всех составляющих из классической рецептуры;
- измельчить ингредиенты;
- смешать их в оптимальных пропорциях, можно добавить немного соли;
- пересыпать смесь в герметичную банку.
Срок хранения готового продукта составляет 6 месяцев. Перед добавлением в блюдо, рекомендуется размять специи в керамической или ступке, что позволит максимально раскрыть их аромат.
Хранение прованских трав
Срок годности готового продукта составляет 6 месяцев. Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую герметичную посуду, которая исключает возможность попадания влаги.
Применение в кулинарии
Смесь прованских трав используется во многих кухнях мира. Подобранное сочетание позволяет сделать блюда более аппетитными и ароматными. Приправа органично дополняется луком и чесноком, популярными продуктами Французской кухни.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/provanskie-travy-450x322.jpg)
Смесь отлично подойдёт и для людей, практикующих бессолевую диету. Пресные блюда будут яркими и пряными, так что период диеты пройдёт практически незаметно, и не так болезненно.
Прованские травы — это готовая смесь, не требующая доработок и дополнений, поэтому она пользуется такой популярностью, и её можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.
Куда добавляют прованские травы?
Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:
- овощами;
- мясом;
- мучными продуктами;
- рыбой;
- грибами.
Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.
Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.
Калорийность
Приправа имеет среднюю калорийность. В 100 граммах готового продукта содержится 259,3 кКалл.
Чем заменить прованские травы?
В качестве альтернативы можно использовать итальянские травы, а также другие подобные смеси.
Рецепты
В кулинарных книгах содержится множество рецептов, предлагающих добавить при приготовлении «Прованские травы». Композиция является обязательным ингредиентом для некоторых классических блюд.
Соус Цезарь
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/sous-tsezar-450x300.jpg)
Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:
- 100 грамм Пармезана;
- 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
- 50 грамм оливкового масла;
- два яйца;
- филе анчоуса;
- чеснок;
- соль, перец, прованские травы.
Процесс приготовления:
- проварить в течение 1 минуты яйца;
- разбить яйца в ёмкость и взбивать в течение 2 минут;
- далее, добавить немного лимонного сока и нарубить чеснок;
- продолжая взбивать, плавно ввести оливковое масло и довести до однородной консистенции;
- добавить тёртые анчоусы, сыр, соль и травы и перебить в блендере.
Соус Болоньезе
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/sous-boloneze-450x343.jpg)
Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- банка консервированных итальянских томатов;
- 100 грамм мясного фарша;
- оливковое масло;
- соль, перец, прованские травы.
Чтобы приготовить соус необходимо:
- на разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжарить в нём чеснок;
- когда зубчик отдаст свой аромат и станет золотистым, убрать его;
- высыпать мелко нашинкованный лук и фарш и обжарить в течение 3 минут;
- далее, высыпать банку томатов, предварительно измельчив их;
- добавить соль и прованские травы;
- протомить в течение 5 минут.
Куриная грудка с картофелем
Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.
Польза прованских трав
При условии регулярного использования, данные компоненты способны оказать положительное влияние на состояние здоровья человека. Некоторые компоненты также способствуют пищеварению и улучшают работу желудка и кишечника, а также обладают антитрестовскими и успокоительными свойствами. В 17 веке считали, что добавляя Провансальские травы, можно уничтожить вредные бактерии.