Мускатный орех со всех сторон

Использование мускатного ореха не ограничивается кулинарией. Это продукт с богатым набором витаминов и минералов, который применяли в лечебных целях еще египтяне и римляне. Целитель и отравитель, наркотик и пряность, источник красоты и афродизиак – вот чем известно это растение.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех – это семя мускатника, тропического вечнозеленого дерева. Вырастает до 12 метров, живет до 1 века. Плоды формой и размером напоминают абрикос. Если разломить желтую мякоть, внутри обнаруживается косточка, ядро которой идет на производство специи.

Где растет?

Мускатник растет в тропической зоне, на обоих полушариях планеты. Для него важно тепло и влага, поэтому этих деревьев много в Индии, Бразилии, Индонезии и на островах.

Вкус и запах у мускатного ореха

Пряность обладает терпким сладким ароматом. Он очень устойчивый, поэтому для помола цельных ядер рекомендуется завести отдельную посуду. На вкус – жгуче-пряный, вяжущий.

Как получают приправу мускатный орех?

Когда плод мускатника дозревает, он лопается и его косточка обнажается. Сверху она покрыта тонкой кожицей – мацисом. Сначала косточки сушат на солнце, чтобы отделить пленку, которую впоследствии тоже перемалывают и используют в качестве пряности. Заканчивают сушку над древесным огнем.

Затем косточки раскалывают, чтобы добыть ядро. Мускатный орех продают цельным или размалывают в порошок.

Как и в каком виде использовать?

В пищу добавляют измельченный в порошок мускатный орех. Повара-профессионалы предпочитают держать на кухне цельные ядра, которые измельчают на терке непосредственно перед тем, как приправить блюдо. Так специя максимально сохраняет вкус и запах.

Химический состав и калорийность

Калорийность пряности составляет 556 кКал на 100 г. В состав входят такие вещества:

• миристицин – 1,05 %;
• лемицин – 0,35 %;
• метилэвгенол – 0,09 %;
• сафрол – 0,195 %.

Мускатный орех – источник 23 минералов и 8 витаминов.

Как выбрать и как хранить мускатный орех?

Молотый мускатный орех часто фальсифицируют, чтобы удешевить сырье. В переработку идут ядра с плесенью и червями, частички скорлупы и шелухи, оставшейся после отжима масла. Недобросовестные производители могут подмешать в пряность дикий мускатный орех, в котором гораздо меньше эфирного масла.

Чтобы оценить качество специи, следует насыпать ее тонким слоем на белый лист бумаги, сверху прижать другим листом и посмотреть на результат. Наличие крупных твердых включений говорит о присутствии в приправе скорлупы и других растительных отходов. Цвет должен быть равномерно коричневым, серо-зеленые оттенки свидетельствуют о плохом качестве продукта. Кислый привкус говорит о добавлении в пряность мякоти плода мускатника.

Чтобы защитить себя от подделки, желательно покупать цельные ядра и перемалывать их самостоятельно.

Полезные свойства и противопоказания мускатного ореха

Пользу или вред принесет мускатный орех – зависит от того, сколько его употреблять. Если съесть больше, чем рекомендуется, возникают побочные действия, что чревато проблемами для здоровья.

Польза мускатного ореха

Благодаря богатому химическому составу, у мускатника много полезных свойств. Он способен замедлить рост доброкачественной опухоли, улучшить аппетит, нормализовать работу селезенки и печени.

Пряность оказывает стимулирующее и тонизирующее влияние на организм – особенно в сочетании с кофе. На удивление, с кефиром или молоком и медом он обладает успокаивающим действием, расслабляет, снимает усталость.

Мускатный орех полезен для потенции. Это мужской афродизиак, при регулярном употреблении которого — личная жизнь начинает налаживаться.

Также он оказывает анестезирующее и антисептическое действие, налаживает работу ЖКТ, укрепляет иммунитет, стимулирует кровообращение. При регулярном употреблении улучшается память и внимание, стабилизируется деятельность нервной системы.

Противопоказания и вред мускатного ореха

Противопоказания для применения мускатного ореха:

1. беременность и грудное вскармливание;
2. детский возраст.

Содержащийся в специи элимицин — обладает галлюциногенным действием, а мирисцитин – психотропным. Если съесть за раз от 30 г приправы, появляются побочные действия: тошнота, рвота, расстройство сознания, тахикардия.

Мускатный орех в народной медицине

Лечебные свойства мускатного ореха были известны еще аюрведическим и египетским целителям. Официально медициной он не признан, однако используется в гомеопатии. Для приготовления лекарственных средств используют только свежий тертый мускатный орех. При каких недугах используют:

1. Эректильная дисфункция. Мускатный орех – афродизиак для мужчин. Достаточно каждый день употреблять по щепотке пряности с едой или питьем, чтобы повысить потенцию.
2. Варикоз. Свежемолотый орех следует принимать по 0,5 ч. л. перед едой в течение 7–10 дней, чтобы облегчить боли в ногах, укрепить стенки вен и уменьшить внешнее проявление болезни.
3. Боли в суставах. На проблемные места накладывают компресс из оливкового масла с добавлением чайной ложки порошка приправы.
4. Бессонница. В стакан молока добавить щепотку мускатного ореха и кардамона, выпить перед сном. Это же средство поможет при тошноте.
5. Остеохондроз, артрит, миозит. Больные места растирают спиртовой или водной настойкой мускатного ореха.

Следует помнить, что методы народной медицины не отменяют официального лечения. Перед использованием мускатного ореха в качестве лекарственного средства нужно проконсультироваться у врача.

Эффект в косметологии

Приятная новость для женщин заключается в том, что пряная специя поможет не только вкусно приготовить еду, но и сохранить красоту. В домашней косметологии обычно применяют эфирное масло мускатного ореха. Как добавка в шампунь, укрепляет корни волос, борется с перхотью. Совместно с кремом это средство делает кожу более упругой и подтянутой. Для получения эффекта рекомендуется регулярно добавлять на каждые 15 г базового средства 2 капли.

В форме порошка используют для приготовления скраба и маски. Эти средства очищают кожу от акне, снимает воспаление, ускоряют заживление повреждений, устраняют шрамы от высыпаний.

Для приготовления маски натирают 1 цельное ядро и смешивают с медом в соотношении 1:1. Наносят точечно на проблемные зоны.

Скраб готовят из равных частей молотого ядра мускатника и оранжевой чечевицы. Сухую смесь разводят отваром череды или ромашки до пастообразного состояния. Наносят на кожу лица, массируют, затем смывают теплой водой.

В промышленной косметологии применяют экстракт мускатного ореха. Его добавляют в дезодоранты, средства для ухода за зубами и полостью рта, антицеллюлитные лосьоны, антивозрастные кремы.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Изначально мускатный орех применяли исключительно с лекарственной целью. В VI веке европейцы стали приправлять им еду для улучшения вкуса. В каждой стране Азии и Европы есть свои традиции сочетания продуктов с этой специей.

В какие блюда можно добавлять мускатный орех?

Универсальный аромат пряности подчеркнет вкус самых разнообразных блюд. Его добавляют в десерты: варенья, выпечку, пудинги, конфеты. Особенно удачно дополняет естественный вкус творога и сыров.

Традиционно специи используют для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Есть любители чая и кофе с молотым мускатным орехом, незаменим он в глинтвейне и эле.

В восточной кухне им приправляют блюда из риса, мяса и рыбы. Европейцы любят добавлять мускатный орех в соусы и салаты, грибы и овощи.

В кулинарной промышленности эту приправу используют в изготовлении колбасных изделий, рыбных и мясных консервов, шоколада и сыра, кетчупа и горчицы.

В использовании мускатного ореха повара советуют ориентироваться на собственный вкус и консистенцию блюда. Специя подчеркивает нежность и воздушность пюре, паштетов, суфле, соусов.

Когда и сколько добавлять?

В тесто, мускатный орех добавляется во время замеса. Для других блюд рекомендуется засыпать пряность под конец готовки, иначе она будет горчить.

Чтобы избежать токсического действия, количество приправы не должно превышать 0,1 г на порцию продукта.

Чем заменить мускатный орех?

Неповторимый вкус мускатного ореха сложно чем-либо заменить. Если его нет, лучше просто исключить из списка ингредиентов. В некоторых случаях можно попробовать поэкспериментировать и заменить специю кардамоном, свежемолотым душистым перцем или щепоткой карри.

Сочетание с другими специями

Наиболее гармонично с мускатным орехом сочетаются корица, имбирь, кардамон, гвоздика, перец, лавровый лист, хмели сунели.

Сколько грамм мускатного ореха в чайной ложке?

В одной чайной ложке помещается 7 г сухой молотой приправы.

Популярные рецепты

Порой нелегко решиться ввести новую пряность в рацион – слишком велик риск испортить блюдо неправильным подбором ингредиентов или излишним количеством специи. Далее представлено несколько проверенных рецептов с мускатным орехом, которые позволят оценить аромат специи и сподвигнуть к собственным кулинарным экспериментам.

Соус бешамель с мускатным орехом

Соус бешамель – блюдо французской кухни. Оттеняет вкус готовых мясных блюд, им заливают свинину перед запеканием в духовке. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Молоко – от 0,8 до 1 л
• Мука – 100 гр
• Сливочное масло – 100 гр
• Молотый мускатный орех – щепотку
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Поставить на медленный огонь кастрюлю с толстым дном, растопить в ней масло.
2. Постепенно всыпать муку, помешивая.
3. Не прекращая помешивать, понемногу влить молоко.
4. Довести соус до кипения, 5 минут поварить.
5. Выключить огонь, заправить специями и кусочком сливочного масла. Дать настояться.

Важно! Соус следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел и не сбился в комки. Количество молока можно менять, в зависимости от желаемой густоты блюда.

Гратен из картофеля

Гратен – та же запеканка, только из Франции. Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Молоко – 100 мл
• Сливки 20 % жирности – 200 г
• Чеснок – 5 зубцов
• Сливочное масло – 50 г
• Сыр твердый – 300 г
• Мускатный орех молотый – на кончике ножа
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Залить сливки в толстостенную кастрюлю, включить средний огонь, подождать, пока не начнет закипать.
2. Убавить огонь до маленького, закинуть в сливки измельченный чеснок и мускатный орех. Добавить соли и перца.
3. Поварить 5 минут, постоянно помешивать, затем влить молоко.
4. Поварить 2 минуты и отключить огонь.
5. Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель. Каждый слой присолить.
7. Залить сливочным соусом, накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при температуре 160°С.
8. Снять фольгу, посыпать тертым сыром и зарумянить в духовке еще 10 минут.

Глинтвейн

Ингредиенты:

• Вино сухое красное – 1 бутылка (750 мл)
• Вода – 100 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Апельсин – 1 шт., нарезанный кружочками (можно заменить 1/3 стакана сока)
• Гвоздика – 6-7 шт.
• Мускатный орех – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Закипятить воду, засыпать гвоздику, мускатный орех, сахар.
2. Влить вино и добавить апельсин.
3. Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10–15 минут.

Имбирное печенье

Ингредиенты для выпечки:

• Мука пшеничная – 2,5 стак.
• Сахар – 1 стак.
• Яйца – 1шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 1 ч. л.
• Молотая корица – 2 ч. л.
• Молотый мускатный орех – щепотка

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить специи и разрыхлитель, хорошо перемешать.
2. В теплое масло комнатной температуры высыпать сахар и взбить миксером или растереть ложкой добела.
3. Соединить масло, муку и яйцо, вымесить тесто.
4. Раскатать тесто в плат толщиной примерно 5 мм, формочками вырезать из него печенья.
5. Выпекать при температуре 180°С 20 минут, на застеленном пергаментом противне.

Эфирное масло

Эфирное масло мускатного ореха добывают из ядер мускатника методом выпаривания. У него бежевая окраска и пряный насыщенный аромат.

Это средство благотворно влияет на организм человека: успокаивает нервную систему, улучшает память, помогает сконцентрироваться, стимулирует кровообращение, повышает либидо. Действует как антисептик и анестетик, а также благотворно влияет на пищеварение.

В чистом виде вызывает ожоги на коже, потому его капают в базовое (транспортное) средство. По ситуации это может быть крем, растительное масло, шампунь, жидкое мыло. Используют такими способами:

1. Растирания и аппликации – применяют от боли. Смешивают 5–10 капель мускатного с любым растительным.
2. Ароматические ванны, средство для массажа. Перед использованием 3 капли добавляют в 15 г базового средства.
3. Ингаляции – используют 1 каплю, процедуру проводят 3–5 минут.
4. Употребление внутрь – добавляют 1 каплю в напиток или приготовленное блюдо.
5. Согревающие растирания – в 15 г основного вмешивают от 4 до 5 капель мускатного.
6. Аромакурительницы – используют максимум 5 капель средства. Процедура не должна превышать 1 часа, затем помещение проветривают.
7. Ароматизируют табак и чай, используют для создания композиции в парфюмерной воде и духах.

Средство противопоказано беременным из-за риска спровоцировать кровотечение. При длительном использовании проявляет токсические свойства, нельзя применять дольше 4 часов в сутки.

Противопоказания для использования: эпилепсия, депрессивные и маниакальные расстройства, состояние нервного перевозбуждения.

Интересные факты

• В XVIII–XIX веке в штате Коннектикут шла бойкая торговля мускатным орехом. С тех пор этот штат неофициально называют «Мускатным».
• В Европе мускатник оказался в VI веке благодаря арабам. Первыми его использовали римляне, затем пряность по достоинству оценили в других странах.
• Следы мускатного ореха обнаружили в посуде, которой более 50 веков.