Лимонный перец в кулинарии

В этом материале речь пойдет о популярной приправе, что входит в состав праздничных и будничных блюд из мяса и рыбы — лимонном перце. Поговорим о том, как приготовить приправу в домашних условиях; ее полезных свойствах и противопоказаниях употреблению; узнаем несколько несложных рецептов и рекомендаций от шеф-повара.

Что такое лимонный перец

Лимонный перец — смесь на основе пряностей, сочетающая лимонную цедру, душистый молотый перец и поваренную соль. В состав лимонного перца могут входить вспомогательные элементы: куркума, репчатый лук, чеснок. Если есть возможность, поваренную соль лучше заменить морской.

Как получают

Приправу лимонный перец легко приготовить дома, перемешав и подсушив в духовке необходимые ингредиенты.

Вкус и запах лимонного перца

Смесь пряно-кислая на вкус, с острым послевкусием паприки. Вкусовые оттенки будут зависеть от компонента, преобладающего в составе.

Химический состав и пищевая ценность

Приправа лимонный перец низкокалорийный продукт (95 ккал), состав которого ценен содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и натрия.

В 100 г продукта содержится:

• белков — 20,9 г;
• жиров — 0,69 г;
• углеводов — 1,31 г.

Полезные свойства и противопоказания

Компоненты, входящие в состав смеси, известны антибактериальными и противовирусными свойствами. Природные антиоксиданты помогают иммунной системе организма справляться с инфекциями при воспалениях верхних дыхательных путей, гриппе и простуде.

Пряные ингредиенты, обладая тонизирующим воздействием, помогают взбодриться при пониженном артериальном давлении. Умеренное количество специи способствует пищеварению.

Противопоказания

Не рекомендуется людям с болезнями желудочно-кишечного тракта (гастритом, проблемами желчно-выводящих путей, колитами). Категорически запрещается употреблять пряность при хронических заболеваниях мочевыводящих путей.

Специю не следует употреблять аллергикам, а также беременным и женщинам, кормящим грудью.

Как приготовить лимонный перец

Приправу лимонный перец можно приготовить по разным рецептам, но мы рассмотрим самый простой способ приготовления в духовке.

Продукты:

1. лимон среднего размера — 1 шт.;
2. черный перец в горошке — 40 г;
3. соль (морская или поваренная) — 1 ст. ложка;
4. куркума — 1 ч. ложка.

Приготовление:

• Лимон моют, снимают цедру и мелко ее нарезают. Духовку разогревают до 50 °С, выкладывают цедру на противень и просушивают ½ часа.
• Черный перец в горошке измельчают до состояния порошка, затем нарезают сушеную цедру.
• Все ингредиенты тщательно перемешивают, высыпают на хранение в стеклянную тару.
• Чтобы смягчить остроту паприки и кислоту цедры, к смеси добавляют 1 ч. л. сахара.

Применение в кулинарии

Приправа сочетает в себе пряность и пикантную кислинку, что дает возможность использовать ее для приготовления повседневных блюд из мяса, птицы и рыбы, добавлять в салатные соусы, кремовые супы, маринады для солений, выпечку и даже алкогольные коктейли.

В какие блюда добавлять

Основное назначение — тушеные и жареные рыбные блюда (форель, скумбрия, горбуша, лосось), рыбный шашлык; супы из морепродуктов; блюда с креветками и кальмарами.

Мясные блюда: сэндвичи с мясным фаршем, куриные цуккини, мясо на гриле, куриные грудки под соусом.

Салаты и маринады: лимонный перец отлично сочетается с овощными салатами и рагу, а также маринадами.

Выпечка: печенье.

Напитки: тонизирующий горячий чай, витаминный настой, лимонад, алкогольные смеси с соком.

С какими специями сочетается

Специя сочетается с красной и черной паприкой, корицей, имбирем, кардамоном, горчицей, чесноком, укропом.

Смесь добавляют во время перемешивания основных ингредиентов блюда, перед началом тепловой обработки или по ее завершению, в зависимости от требований рецепта.

Чем заменить

Лимонной цедрой, соком лимона, чесноком, имбирем.

Рецепты блюд с лимонным перцем

Предлагаем несложные рецепты блюд и напитков, пикантной «изюминкой» которых стал лимонный перец.

Диетическая горбуша в мультиварке

Продукты из расчета на 2 порции:

• тушка рыбы горбуши — 1 шт.;
• лимон среднего размера — 1 шт.;
• приправы: соль, лимонный перец, укроп.

Приготовление:

1. Тушку горбуши моют, очищают от плавников и чешуи, нарезают поперек небольшими кусочками.
2. Порционные куски выкладывают в мультиварку. Лимон нарезают дольками, накрывают ими куски рыбы. На дольки лимона выкладывают по 2 перышка укропа.
3. Мультиварку накрывают крышкой, выставляют таймер на ¼ часа. По завершению термообработки необходимо добавить щепотку лимонного перца и соль.

Сэндвичи с мясным фаршем под соусом

Продукты:

• 1 кг говяжьего фарша;
• 8 кусочков бекона;
• вустерский соус;
• приправы: лимонный перец, соль.

Приготовление:

Мясной фарш смешать с приправами, добавить вустерский соус, хорошо перемешать. Сформировать порционные шарики, обернуть их кусочками бекона, обжарить до готовности. Мясную начинку поместить в разрезанные булочки вместе с ломтиками сыра.

Согревающий чай с приправами

В чайник засыпают 2 щепотки черного чая, заливают 1 ст. кипятка. Добавляют по 1г специй: лимонной пряности, красной паприки и корицы. По желанию дополнительно засыпают измельченную цедру лимона. Чайник закупоривают, настаивают 1/3 часа, после чего добавляют сахар по вкусу.

Советы от шеф-повара

• Хранить приправу лучше в сухом шкафу, без доступа света. Оптимальная тара — плотно закупоренная стеклянная банка.
• Если требуется усилить лимонный вкус, добавьте в состав немного больше цедры, сократив количество паприки.
• Рекомендуется смешивать лимонный перец непосредственно для конкретного блюда, соуса или напитка. При длительном контакте с воздухом молотый черный перец теряет свои ароматные свойства.
• Можно приготовить альтернативный состав, добавив к основному перечню ингредиентов предварительно высушенный репчатый лук и чеснок.