Лемонграсс — необычная пряность с цитрусовым ароматом

Растение с приятным, тонким ароматом ― лимонник, люди начали использовать несколько тысяч лет назад. Сегодня, наиболее популярным продуктом, из этого растения — является масло лемонграсса. Используется в качестве косметического, лечебного и ароматерапевтического средства. Само растение добавляют в различные блюда, в качестве специи.

Что такое лемонграсс?

Лемонграсс ― это пряная культура, родом из Индии. Его также называют лимонником, цимбопогоном, челнобородником, индийской или лимонной травой.

Как выглядит лемонграсс?

Лемонграсс представляет собой куст высотой 0,5 м с ярко-зелеными листьями, которые обладают выраженным цитрусово-миндальным ароматом. Удлиненные листья похожи на тростник. Основной стебель широкий, имеет плотную структуру и белый цвет.

Продукт, который продается в готовом виде в магазинах, по внешнему виду напоминает лук-порей.

Где и как растет?

Изначально лемонграсс произрастал в теплых тропических странах Старого Света. Сегодня можно встретить на Шри-Ланке, в Таиланде, Камбоджи, Малайзии, Африке.

Многие выращивают лемонграсс из семян на подоконнике или в открытом грунте. В последнем случае, на зиму, куст пересаживают в горшок и уносят в дом. Это обусловлено тем, что лимонник не переносит, даже самых незначительных заморозков. Для успешного выращивания специи в домашних условиях, необходимо обеспечить ее теплом и достаточным количеством света.

Виды и сорта

Растение лемонграсс, насчитывает более 55 видов. Самые распространенные среди них ― восточно-индийский и западно-индийский лимонник.

1. Западно-индийский сорт называют малабарской травой. Выращивают ее в тропических регионах Азии, в Африке и Западной Индии. Благодаря насыщенному аромату, культура применяется при изготовлении парфюмерной и ароматерапевтической продукции.
2. Восточно-индийский сорт растет на территории Восточной Индии. Именно эту разновидность культивируют в России. Используется она в кулинарии, диетическом питании, для приготовления чая.
3. Еще один распространенный вид ― цитронелла, имеет высоту около 2 м, а его черешки окрашены в красный цвет. Пряность популярна в Индонезии, применяют ее для изготовления мыла, средств против насекомых-вредителей, эфирного масла.
4. Пальмороза ― сорт, применяемый в парфюмерии, и при производстве гераниола (ароматического вещества, добавляемого в косметическую продукцию).

Трава достигает высоты 150 см, по сравнению с другими видами отличается более тонкими и мелкими листьями.

Химический состав и калорийность

В составе пряности содержатся эфирные масла, основу которых составляют природные жиры ― цитраль, дипинен, линалол, микрин. Специя богата углеводами (2,53) и белками (1,82).

В ее составе присутствуют:

• ниацин ― 0,1 в 100 г продукта;
• рибофлавин ― 0,01г;
• витамин А ― 0,6 г;
• витамин С ― 0,26 г;
• калий ― 72,3 г;
• кальций ― 6,5 г;
• железо ― 0,82 г;
• цинк ― 0,22 г;
• магний ― 6 г;
• марганец ― 0,52 г.

Зеленая часть лемонграсса содержит терпены и фитостеролы, которые имеют антибактериальные, противовоспалительные и фунгицидные свойства.

Калорийность лемонграсса — составляет 99 ккал на 100 г.

Полезные свойства лемонграсса

Польза лемонграсса обусловлена его составом. Так, ниацин способствует нормализации углеводного обмена, улучшает состояние кожных покровов, а рибофлавин улучшает формулу крови, защищает от инфекционных заболеваний.

Каждое вещество, содержащееся в составе специи, обладает определенными полезными свойствами:

• витамин С ― повышает иммунитет и сопротивляемость к микробам, вирусам, участвует в выработке гормонов и ферментов;
• витамин А ― улучшает состояние слизистых оболочек и органов зрения, повышает защитные функции организма;
• калий ― участвует в водном и энергетическом обмене, укрепляет мышцы, улучшает работу почек;
• кальций ― необходим для формирования здоровых костей и зубов;
• железо ―участвует в синтезе гемоглобина, насыщает клетки кислородом;
• магний ― улучшает функцию желудка, сердца, ЦНС;
• марганец ― восстанавливает функцию нервной системы и белково-углеводный обмен;
• цинк ― необходим для правильного деления клеток, улучшает состояние репродуктивных органов и иммунной системы.

Приправа способствует улучшению пищеварения, снимает нервное напряжение, выводит из организма шлаки и токсины, повышает концентрацию внимания и память. Применение лемонграсса поможет избавиться от головных болей, кишечных паразитов, тошноты, повышенной утомляемости.

Полезные свойства растения позволяют ускорить заживление ран и кожных высыпаний.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на многочисленные полезные свойства, пряность имеет некоторые противопоказания. К ним относятся:

• беременность и ГВ;
• гипертония;
• обильные месячные;
• тяжелые патологии почек и печени.

К противопоказаниям лемонграсса, также относится детский возраст до 7 лет.

У людей с индивидуальной непереносимостью специи, могут возникать аллергические реакции, проявляющиеся в виде отеков, покраснений, кожных высыпаний.

Как выбрать и как хранить лемонграсс?

В свежем виде лимонник можно купить в супермаркете. При покупке рекомендуется изучить информацию, касающуюся производителя приправы. Крупные, известные компании, которые дорожат своей репутацией, выпускают только натуральную, качественную продукцию.

Признаком высокого качества продукта, является достаточно толстый прикорневой стебель. Чем он длиннее и тяжелее, тем больше содержит полезных веществ. Лемонграсс должен иметь свежий, приятный запах, а вот наличие слегка увядших кончиков его зеленой части допускается. Нижняя часть растения должна иметь бледно-желтый оттенок.

Хранится специя в ящике для овощей холодильника, завернутая в чистую, сухую бумагу. В таком виде приправа остается свежей в течение 2 недель. При необходимости увеличить срок хранения, ее помещают в морозильную камеру или высушивают, предварительно измельчив ножом. Высушенные листья со стеблями кладут в стеклянную банку и убирают в темное, прохладное и сухое место.

Применение лемонграсса

Пряность применяется в самых разных областях ― от изготовления домашнего чая и средств народной медицины до промышленного производства медикаментов, косметических и ухаживающих продуктов.

В косметологии

Экстракт лемонграсса применяется при производстве шампуней, мыла, лаков для волос, дезодорантов и кремов.

Использование лемонграсса в качестве домашних масок для лица, позволяет смягчить, увлажнить и освежить кожу, устранить воспаления. Из слегка отбитого и проваренного в стакане воды стебля можно приготовить ополаскиватель для волос, который избавит от ломкости, повышенной жирности и перхоти.

Из отвара семян и листьев делают лед, используемый для протирания лица. Такая процедура способствует сужению пор, хорошо подтягивает кожу. Для усиления эффекта перед заморозкой, в охлажденный отвар, можно добавлять масло лемонграсса или другие ингредиенты, действие которых направлено на борьбу с теми или иными проблемами эпидермиса.

В народной медицине

С давних времен лимонник использовался для лечения разных заболеваний:

• простуда, жар, кашель ― свежий лемонграсс добавляют в чаи или куриный бульон;
• патологии сердца, высокое давление ― устраняются путем внутреннего применения отвара из листьев;
• грибковые заболевания (трихофития, лишай, герпес) ― для лечения применяется масло лемонграсса;
• раны ― заваренный лемонграсс или масло растения прикладывают к пораженным участкам по 2-3 раза в день;
• расстройства ЦНС, депрессия, бессонница ― устраняются благодаря цитралю, содержащемуся в составе приправы;
• диабет ― для нормализации уровня сахара в крови используется водная суспензия;
• головные боли ― цимбопогон, который присутствует в составе специи, способствует замедлению работы ферментов, вызывающих сосудистые спазмы мозга;
• боли в мышцах и суставах ― для устранения неприятных ощущений в больные места втирают масло лемонграсса.

Применение лемонграссса в кулинарии

В кулинарии, лемонграсс позволит не только внести разнообразие в меню, но и обогатить рацион витаминами, минералами и полезными веществами. Благодаря лечебным свойствам, регулярное употребление блюд, на основе лемонграсса, позволит избавиться от ряда заболеваний и улучшить общее состояние.

Вкус и аромат

По вкусу лемонграсс напоминает свежий лимон, со слегка горьковатыми нотками.

Растение придает блюдам мягкий привкус и свежий аромат, который напоминает сочетание мяты, имбиря и лимона.

В какие блюда добавляют?

Лимонник используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, морепродуктам, бульону, рагу, салатам и соусам. Также специю применяют для приготовления коктейлей, выпечки, десертов.

С какими специями сочетается лемонграсс?

Лемонграсс прекрасно сочетается с острыми блюдами, приправленными горьким перцем, чесноком, уксусом, соевым соусом.

Как почистить и порезать?

Как правило, для приготовления рагу и супов стебли режут на кусочки размером не более 5 см. Для некоторых блюд требуется слегка отбить лимонник, чтобы он стал более мягким.

Предварительно с растения нужно снять несколько внешних слоев до появления нежного стебля белого цвета. Верхняя зеленая часть растения обрезается, нижние 3 см стебля также выбрасывают.

При приготовлении сухого лемонграсса его необходимо предварительно вымочить в воде.

Чем заменить лемонграсс?

Подобрать равнозначный заменитель сложно, поскольку ни один из продуктов не способен в точности передать его специфический вкус и аромат. Но, если не удалось купить лемонграсс для приготовления супа, вместо него можно добавить тайскую острую пасту.

Также приправу можно заменить смесью из листьев рукколы и лимонной цедры.

Эфирное масло лемонграсса

При производстве эфирного масла применяется метод паровой дистилляции высушенных надземных частей растения.

Полученный продукт обладает желтым или янтарным цветом и ярким цитрусово-травяным ароматом. В зависимости от сорта лемонграсса, масло может иметь цветочные нотки, более выраженный или легкий запах.

Применяется масло для очищения и сужения пор, повышения эластичности кожи, борьбы с угревой сыпью, кожными болезнями, грибковыми поражениями, целлюлитом. Используется для ароматерапии, лечения простудных патологий, ухода за сухими, ломкими волосами.

Полезные советы

Людям, которые ранее не использовали лимонную траву в составе косметических средств, перед применением рекомендуется провести тест на чувствительность. При появлении признаков аллергии после употребления средств на основе этой специи необходимо прекратить ее использование.

Благодаря содержанию терпенов, сушеные листья пряности можно применять для отпугивания комаров, мошек и мух. А употребление чая с лемонграссом поможет улучшить скорость реакций и внимание у водителей.