Отличие шафрана от куркумы

Шафран и куркума — известные восточные пряности. Специи придают блюдам и напиткам характерный жгучий или горьковатый привкус и окрашивают пищу в желто-оранжевый цвет. Но мало кто знает, в чем разница между куркумой и шафраном, как правильно выбирать и применять ароматные пряности.

Шафран и его место в мире пряностей

Шафран используют в качестве приправы и красителя, придающего пище оранжевый цвет. Для изготовления пряности применяют сухие рыльца цветков крокуса. Внешне пестики растения напоминают тонкие нити коричневого цвета.

Шафран — дорогая приправа. Стоимость за 1 килограмм сырья превышает 2 000 — 6 000 долларов.

Большую часть ценной пряности выращивают в Иране. Сейчас специю собирают на плантациях Японии, Андалузии, Турции, Валенсии, Греции, Пакистана, Китая.

Благодаря уникальным свойствам и сложному процессу получения на Востоке шафран считают «королем пряностей». Приправа содержит различные жиры, витамины, микроэлементы. А пикрокроциновое масло, имеющееся в составе пряности, наделяет ее горьковато-пряным ароматом и окрашивает пищу в золотистый цвет.

Примечательно, что восточную специю добавляют в блюда в очень малых дозах. Большое количество шафрана может навредить организму. Пряностью приправляют хлебобулочные и кондитерские изделия, рис, мясные или рыбные блюда, ликеры, сыры и даже колбасы.

Ценная специя применяется не только в кулинарии, но и используются в лечебных целях. Приправа улучшает работу печени, желчных протоков, кровеносной, пищеварительной, нервной системы. Рыльца крокуса также включают в состав лекарственных препаратов от рака, как средство подавляющее деление и размножение злокачественных клеток.

Куркума доступный заменитель шафрана

На Востоке большой популярностью пользуется куркума, которая считается бюджетным аналогом шафрана. Пряность обладает островатым вкусом и окрашивает пищу в желто-оранжевый цвет.

Куркума делается из корней Curcuma longa L, имеющего одноименное название. Растение причисляют к семейству имбирных. Родина «индийского шафрана» — Южная Азия.

Куркума имеет богатый состав. Пряность содержит:

• микроэлементы;
• белки;
• макроэлементы;
• углеводы;
• витамины;
• флавоноиды;
• желтые пигменты.

Для получения приправы, корни чистят, опускают в кипяток, быстро сушат, полируют. Так корневища становятся твердыми и блестящими, а также ярко-оранжевыми. Для получения специи обработанные клубни измельчают в порошок.

Куркума желтая, пряная и немного жгучая на вкус. Натуральные красители, содержащиеся в растении, быстро растворяются в жире, что позволяет применять приправу для придания красивого оттенка сырам и маслам.

Куркумой приправляют:

1. мясо;
2. бульоны;
3. ликеры;
4. рис;
5. рыбу;
6. салаты;
7. десерты;
8. маринады.

Помимо кулинарии, куркума используется в восточной медицине. Приправа укрепляет иммунитет, чистит кровь, улучшает пищеварение, способствует похудению, активирует работу печени.

Сходства и различия пряностей

Куркума и шафран — это разные специи, но у них есть общие свойства. Обе приправы способны окрашивать пищу в золотистый цвет.

Восточные пряности используют в кулинарии и медицине. Специи обладают горьковатым, жгучим вкусом.

Приправы добавляют в любые блюда, начиная с закусок, и заканчивая десертами и напитками. Сырье, из которого делают обе специи, произрастает преимущественно в восточных странах.

На то, что куркума и шафран — это разные пряности указывают следующие особенности:

1. Куркуму получают из корней имбиря, а для изготовления шафрана используют цветы крокуса.
2. Внешне специи очень отличаются. Шафран похож на тонкие багровые нити, а куркума представляет собой оранжево-желтый порошок.
3. Стоимость приправ различается, так как процесс добывания шафрана очень трудоемкий.
4. Крокус обладает насыщенным пряным вкусом и стойким запахом, а куркума более мягкая, немного жгучая с древесным привкусом.
5. Шафран изготавливается в Турции, арабских государствах, Пакистане и Индии, а куркума — в Азии и Индии.
6. В сравнении с куркумой, Шафран обладает большим количеством полезных свойств.
7. В отличие от шафрана, куркуму применяют не только в кулинарии и медицине, но и в ткачестве, парфюмерии и косметологии.

Также для приготовления различной пищи куркуму можно подвергать термической обработке. Количество специи определяется видом блюда и вкусовыми предпочтениями.

Разница шафрана в том, что им посыпают десерты, закуски или сдобу только в виде необработанной специи. Причем в каждое блюдо добавляют минимальное количество — 0,03 грамма.

Как отличить шафран от куркумы?

Восточные специи шафран и куркума имеют некоторые сходства. Но приправы обладают разным вкусом и ценой. Поэтому важно знать, чем одна специя отличается от другой.

Выбирая на рынке либо в магазине пряность, нужно обращать внимание на следующие нюансы:

1. Шафран выглядит, как длинные ниточки, а куркума — как желто-оранжевый порошок.
2. Качественная приправа из крокуса имеет темный красно-коричневый цвет, а куркума — желтый.
3. Шафран обладает более горьким привкусом.

Отличие между шафраном и куркумой и в том, что последнюю продают в количестве 50-200 г. А шафран расфасован в маленькие упаковки по 2-5 г.

Как выбрать качественные специи а не их подделки?

Выбор хороших и настоящих пряностей включает в себя массу аспектов. Общие правила — специи желательно приобретать в проверенных магазинах. Чтобы не усомниться в качестве пряности, лучше покупать ее в герметичной, темной пачке. На упаковке должна присутствовать маркировка, название страны и фирмы, выпускающей продукт.

Правила выбора шафрана:

1. Внешний вид. Не стоит покупать молотый шафран, так как его часто подделывают. Качественная специя представляет собой бордовые крупные полоски.
2. Цена и вес. Приправа всегда продается в маленьких пакетах, объемом до 10 грамм. Причем цена за 1 г пряности составляет 15-20 долларов.
3. Свойства. Бордовые нити мягкие и маслянистые на ощупь. Если их потереть, то кожа на руках окрасится.
4. Аромат. Специя имеет горький, выраженный, острый запах.

Некоторые производители часто подделывают шафран, заменяя или добавляя к тычинкам крокуса рыльца кукурузы. Последние значительно уступают по пищевым и полезным свойствам одной из самых ценных и дорогих приправ в мире. Поэтому перед покупкой «короля специй» важно провести тщательный визуальный осмотр сырья.

Рекомендации по выбору качественной куркумы:

1. Вид. Внешне порошок должен быть однородным, рассыпчатым, сухим, иметь насыщенный желтый цвет, легко сыпаться.
2. Срок годности. Приправа может храниться в герметичной, темной упаковке до 3 лет.
3. Запах. Желтый порошок должен обладать перечным ароматом с мускусными и древесными нотками. Если растереть его между пальцами, то их кожа окрасятся в желтый цвет.
4. Вкус. Куркума имеет жгучий, пряный, немного ореховый вкус.

Что нельзя приготовить без куркумы а что без шафрана?

У каждой страны есть свои национальные блюда, которые не будут полноценными без наличия определенных приправ. Без куркумы нельзя представить восточную, в частности, индийскую кухню.

Пряный порошок кладут в чай и молочные напитки. Куркуму добавляют в блюда из риса — плов, кесари бхат, паэлью, бирьяни. Специя является неотъемлемой составляющей курицы-кари и шаурмы.

Шафраном часто приправляют блюда испанской и итальянской кухни, такие как ризотто и паэлья. Специю обязательно включают в состав французского супа с морепродуктами «bouillabaisse». Элитная приправа широко используется и в средиземноморской (уха по-марсельски) и шведской (торт Принцесса) кухне.

Шафран и куркума — самые яркие пряности Востока. Хоть куркума и считается заменителем шафрана, но обе специи существенно отличаются друг от друга. Ведь они изготавливаются из различного сырья, имеют разный вкус, аромат и даже цвет.