Сельдерей — овощ с отрицательной калорийностью

Разнообразный растительный мир подарил нам несколько тысяч видов съедобных растений. Многие из них помимо превосходных вкусовых качеств, отличаются полезными свойствами. К данной категории и относится растение, о котором пойдет речь.

Что такое сельдерей?

Сельдерей — это двулетнее травянистое растение, стебли и корни которого пригодны для использования в пищу. Известно его применение в медицине и косметологии.

Как и где растет?

Сельдерей выращивается в разных странах совместно с другими овощными культурами. В диком виде его можно встретить на американских континентах или в Средиземноморье. Это растение неприхотливо, хорошо переносит разную погоду, любит влажную почву. Можно без труда вырастить сельдерей на собственном огороде.

Виды сельдерея

Всего насчитывают 17 видов данного растения, но нам наиболее известен сельдерей пахучий. Он представлен в трех сортах: листовой, корневой и черешковый сельдерей, в зависимости от того какая часть растения будет использоваться. Ценность имеют мясистые корни, сочные стебли и зеленые листья.

Вкус и запах

Овощ отличается ярким, насыщенным вкусом и характерным ароматом, которые отдаленно могут напоминать петрушку или кинзу, но обладают большей терпкостью и резкостью.

Химический состав и пищевая ценность

В составе сельдерея присутствуют витамины, сахариды, клетчатка и эфирные масла. Калорийность зависит от части растения и способа приготовления.

В свежей зелени и стеблях — всего 13 ккал. Из них 0.9 г. белка, 0.1 г. жира и 2.1 г углеводов. Корень сельдерея содержит уже 32 ккал. (белок — 1,3 г, жир — 0,3 г, углеводы 6.5 г).

Полезные свойства и противопоказания

Сельдерей известен не только как продукт питания, но и как натуральное лекарство. Польза и вред растения давно изучены. Его можно применять в качестве вспомогательной терапии при различных недугах, главное не причинить себя вреда, помня о противопоказаниях.

Польза сельдерея

Свежий овощ богат витамином С — природным антиоксидантом. Употребление данного витамина способствует повышению иммунитета и сопротивляемости простудам.

Витамины А, К, В, магний, калий и пищевые волокна способствуют приведению в порядок нервной системы, сердца и сосудов. В сыром виде растение помогает при гипертонии, снижает отеки, стимулируя выведение лишней жидкости, заряжает организм бодростью и энергией.

Небольшая калорийность и обилие клетчатки делают продукт частым гостем разных диет, его употребление помогает наладить обмен веществ и снизить вес.

Также, растению приписывают такое удивительное свойство, как отрицательная калорийность. Считается, что на переваривание данного овоща организм тратит больше калорий, чем из него усваивает.

Людям, страдающим диабетом, рекомендуют заменить в рационе картофель на корень сельдерея, который более полезен за счет низкого гликемического индекса.

Вред и опасные свойства

С осторожностью следует употреблять продукт людям с болезнями почек, обострением заболеваний жкт и варикозом. Рекомендуют воздержаться от блюд с данным ингредиентом при грудном вскармливании и беременности.

Абсолютным противопоказанием является аллергия на продукт.

Как выбрать и хранить сельдерей?

Чтобы выбрать качественный продукт, следует внимательно присмотреться к внешнему виду сельдерея. Листья растения должны быть свежие, не вялые; стебли упругие, хрустящие, приятного светло-зеленого цвета, без желтизны. При выборе корня ориентируйтесь еще и на запах, не должна ощущаться плесень или залежалость, присутствовать должен характерный аромат с оттенком землистости.

В домашних условиях хранить овощ необходимо в холодильнике. Там он может пролежать довольно длительное время (до трех недель), пока вам не понадобится.

Допускается хранение корня в подвалах, где он может пролежать несколько месяцев.

Сельдерей в народной медицине

В народной медицине большую популярность приобрел сок сельдерея, которому приписывают самые чудесные свойства. Считается, что употребление стакана данного напитка каждое утро в течение месяца способствует очищению организма от всех видов токсинов.

В справочниках по фитотерапии описана польза растения для мужского полового здоровья и либидо.

Также его советуют употреблять при таких состояниях, как:

• головная боль;
• гипертония;
• депрессия;
• упадок сил;
• отравление организма;
• авитаминоз;
• болезни сердечно-сосудистой системы.

Перед применением любого растения в качестве лекарства нужно посоветоваться с врачом.

Применение в кулинарии

В кулинарии сельдерей используется в самых разных видах. Его жарят, тушат, запекают, едят свежим. Большую популярность имеют смузи на основе яблочного сока и сока из стеблей.

Во многих странах корни и стебли принято мариновать и использовать в качестве закуски.

В какие блюда добавляется?

Растение добавляют преимущественно в несладкие блюда, придавая им аромат зелени. Сушеный сельдерей — частый элемент всевозможных супов.

Корень — частый элемент рагу или дополнительного ароматного ингредиента для запекания мяса, рыбы, птицы.

Стебли используют для салатов, супов, соусов.

С чем сочетается?

Продукт универсален и сочетается со многими продуктами. Он подчеркивает аромат других овощей, раскрывает вкус мяса. Семена сельдерея можно поместить в мельничку с другими специями. Он дружит с кориандром, перцем, тмином.

Уникально в данном продукте и то, что он прекрасно соседствует с фруктами и может быть добавлен во фруктовые салаты, соки и смузи.

Как чистить сельдерей?

В некоторых случаях перед употребление необходимо почистить сельдерей. Очистке всегда подвергаются корни и иногда стебли растения. Корни чистят также, как картошку, убирая темную кожицу.

Со стеблей с помощью овощечистки или ножа, снимают верхний, волокнистый слой, высвобождая сочную мякоть. Молодой свежий стебель сельдерея можно не чистить.

Как готовить сельдерей?

Наземную часть растения можно употреблять в свежем виде, необходимо лишь тщательно помыть и использовать для салатов или есть отдельно. Корень довольно жесткий, поэтому нуждается в термообработке и доведении до мягкости. Можно продлить срок годности продукта высушив его или законсервировав.

Маринованный сельдерей дополнит мясные блюда, а сушеный передаст горячей пище аромат свежего растения.

Чем заменить сельдерей?

Полноценную замену подыскать трудно. Специфический вкус и аромат не имеют полных аналогов. Отдаленно зелень сельдерея похожа на петрушку или кинзу по своему вкусу, поэтому можно использовать их. Сок из стеблей также немного напоминает сок петрушки.

Корни можно частично заменить пастернаком и другими корнеплодами. Для замены сушеной специи используют кориандр.

Популярные рецепты

Сельдерей — не продукт первой необходимости и встречается не в каждом блюде. Однако почти в каждой стране существуют свои рецепты с сельдереем листовым или корневым.

Возникшая мода на здоровое питание сделала популярными черешки растения.

Крем-суп из сельдерея

Для приготовления необычного, пряного супа пюре нам нужен сельдерей именно корневой.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 1 шт. (150-200 г.);
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 2 средних;
• Картофель — 150 г.;
• Куриный бульон (или вода) — 500 мл.;
• Соль, перец, масло для обжарки.

Способ приготовления:

Для приготовления супа все ингредиенты необходимо измельчить. Лук, картофель мелко нарезать, остальные овощи натереть на терке. Отправить овощи на сковороду обжариваться в небольшом количестве масла. Через 5-7 минут влить бульон и на медленном огне тушить до готовности всех овощей. Добавить соль, перец, измельчить блендером до кремовой консистенции. Готовое блюдо, порционно можно украсить свежей зеленью.

Гаспачо с сельдереем

Гаспачо — холодный суп, популярный в жаркой Испании. Готовится традиционно из томатов, но добавленный стебель сельдерея придаст новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• Спелые томаты — 300 г.;
• Стебли сельдерея — 150 г.;
• Огурец — 150 г.;
• Лук — 1 шт.;
• Чеснок 2 зубчика;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

Лук и чеснок почистить, с огурцов и помидоров снять кожицу. Все овощи мелко нарезать ножом и довести в блендере до состояния супа. Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Салат с курицей и сельдереем

Вариантов подобного салата очень много. С курицей прекрасно сочетаются все части растения, мы предлагаем рецепт, где используются его сочные стебли. Такой салат — прекрасный вариант диетического ужина, питательного, но легкого и полезного.

Ингредиенты:

• Вареная куриная грудка — 300 г.;
• Стебли сельдерея — 150 г.;
• Зеленое яблоко — 150 г.;
• Зелень петрушки, укропа.

Для заправки:

• 1 желток куриного яйца, сваренного всмятку;
• 40 г натурального йогурта (можно заменить сметаной);
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Способ приготовления:

Сварить или запечь куриную грудку. Нарезать одинаковыми кубиками яблоко и стебли, добавить к ним нарезанную остывшую курицу и мелко порубленную зелень. Смешать ингредиенты для заправки и заправить салат. Посолить по вкусу.

Советы шеф-поваров

Существует несколько особенностей использования пряного ароматного растения, знание которых поможет быстрее с ним подружиться.

• блюда из сельдерея не нуждаются дополнительно в большом количестве специй, интенсивный аромат растения сам по себе выравнивает вкусовой баланс;
• стебли можно заморозить, они практически не теряют своих качеств после разморозки;
• блюда с сельдереем можно не солить, они не сильно от этого пострадают;
• аромат растения помогает наладить сон, поэтому его рекомендуют использовать в ужине.

Разноплановость использования этого прекрасного овоща позволяет каждому выбрать подходящий для себя рецепт и получать пользу, наслаждаясь приятным вкусом.