Применение и полезные свойства душистого перца
Душистый, ямайский перец или пимента — ароматная культура с островов Карибского моря. Растение относится к семейству миртовых и из-за насыщенного благоухания используется не только в кулинарии, но и в косметологии, и нетрадиционной медицине. Перед применением необходимо знать, что душистый перец может принести как пользу, так и вред.
Содержание
Что такое душистый перец?
Душистый перец — это просушенные, несозревшие плоды пименты лекарственной.
Первое плодоношение наступает на 6 год после посадки. Урожайность высокая, с одного растения можно получить 30 кг душистого горошка и более. Ягоды начинают собирать по мере созревания, после образования сухой и крепкой оболочки. Перезревшие горошины быстро утрачивают аромат и вкус.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/dushistyj-perec-450x300.jpeg)
Душистый перец горошком собрал в себя запах 3 растений: корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Как и где растет?
Пимента лекарственная — высокорослая культура, с душистыми листьями. Она растет и развивается в регионах с теплым климатом: на Ямайке, в Бразилии, Турции и на Багамских островах.
Очень часто садоводы пытаются вырастить ароматную культуру в квартирных условиях.
Чтобы не тратить время и сил, нужно знать, что выращивание дерева не принесет ожидаемого результата. Так как растение высокое, предпочитает теплый, увлажненный климат и имеет особенности в выращивании.
Запах и вкус у душистого перца
У горошка душистого перца сладковато-жгучий привкус и запах схожий со смесью черного перца, мускатного ореха, имбиря, корицы и гвоздики. Из-за этой особенности специя хорошо себя зарекомендовала в медицине, кулинарии и косметологии.
Как получают душистый перец?
Цветение наступает через 6 лет после посадки саженца. В середине июля растение покрывается мелкими, белоснежными, обоеполыми цветами. После цветения женские цветы преобразовываются в коричневато-оливковые плоды. Для сохранения эфирных масел и лечебных свойств, ягоду собирают в начальной степени зрелости.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/dushistyj-perec1-450x336.jpg)
Где применяется?
Душистый горошек — самая универсальная и часто используемая специя. Благодаря эфирным маслам, душистый перец нашел применение в кулинарии, косметологии и народной медицине.
В косметологии маслом душистого перца ароматизируют духи, туалетную воду, мыло и освежитель воздуха.
Душистый перец часто используют в кулинарии, так как он гармонирует с блюдами из мяса, рыбы и овощей. Не редко ароматную приправу добавляют в глинтвейн, чай и кофе. По рекомендации поваров, специю нужно класть в начале приготовления, так как ей необходимо раскрыться для отдачи вкуса и аромата.
Отличия от других видов перца
Родственных связей со сладким и острым перцем, у душистого нет. Так как является просушенными плодами миртового дерева.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/Peppercorns-450x299.jpg)
Очень часто его путают с черным перцем горошком. Это 2 разные культуры. Черный перец — относится к семейству перечных. Плоды у растения черные, мелкие и выглядят сморщенными, вкус острый с горчинкой. В кулинарии, душистый перец добавляют чаще, чем черный. Он отличается: запахом, размером, вкусом и полезными свойствами.
Химический состав и пищевая ценность
В плодах содержатся:
- эфирные и жирные масла;
- смолы;
- фенолы;
- ретинол, витамины C и группы B;
- минералы.
Душистый перец содержит эвгинол, придающий блюду гвоздичный аромат.
Польза и противопоказания
Употребляя ежедневно, многие хозяйки не знают об особенности специи. Она имеет большое количество полезных веществ, которые помогают справиться со многими недугами, улучшает настроение, повышает тонус и придает силы.
Душистый перец может принести не только пользу организму, но и вред.
Его не рекомендуют употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, с язвенной болезнью, при гастрите в стадии обострения, во время вынашивания ребенка и лактации. Так как специя содержит эвгенол, ее не должны использовать раковые больные.
Лечебные свойства душистого перца
Душистый перец можно применять:
- При диарее — достаточно употребить несколько горошин и о неприятном недуге можно забыть через 15-20 минут.
- При ревматизме и боли в спине используют крем с душистым перцем.
- Благодаря большому содержанию калия укрепляется сердечная мышца, очищаются сосуды, и улучшается мозговая деятельность.
- Душистый горошек повышает иммунитет и избавляет от возбудителей заболеваний.
- Пряный чай снимает усталость.
Как выбрать и как хранить душистый перец?
Душистый горошек используют в молотом и целом виде. Качественный продукт имеет диаметр 6-9 мм, плотную, цельную, коричневую оболочку. Чтобы проверить подлинность продукта, горошины помещают в стакан и заливают водой. Если они не всплыли, значит, специя настоящая. Срок хранения составляет 24 месяца.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/dushistyj-perec4-450x338.jpg)
Молотый душистый перец быстро утрачивает аромат. Поэтому перемалывать горошек нужно перед приготовлением блюд. Если молотую специю приобретают на рынке, ее пересыпают в стеклянную банку и хранят не более 60 дней.
Применение душистого перца в кулинарии
Повара назвали горошины пименты, уникальной специей, которую используют в целом или порошкообразном состоянии. Ее добавляют в холодные и горячие блюда, в консервацию, соусы и кондитерские изделия.
Где используется?
Готовую приправу применяют в следующих случаях:
- добавляет пикантную нотку к мясу и птице;
- входит в состав специй для харчо и соуса карри;
- насыщает ароматом маринады, яблочный соус, компоты и выпечку;
- станет хорошим дополнением к барбекю и томатной пасте.
С какими специями сочетается?
Чтобы блюдо получилось ароматным необходимо знать, какие травы сочетаются друг с другом. Как правильно выбрать специи, чтобы поразить домочадцев кулинарными шедеврами:
- К мясу подходит — пимента, тмин, тимьян, перечная мята, орегано, черный и жгучий перец, лук и куркума.
- К рыбе — душистый перец, лавровый лист, имбирь, лук, укроп, зерна горчицы, тимьян.
- Выпечке и напиткам придает аромат — душистый перец, апельсиновая или лимонная цедра, анис, корица, бадьян, кардамон.
Чем заменить душистый перец в рецептах
Если дома не оказалось необходимой специи, ее можно заменить ингредиентами с похожим вкусом:
- Самый лучший вариант — смесь из корицы, мускатного ореха и гвоздики.
- Можно заменить гвоздикой, но так как она очень ароматная, ее добавляют в малых дозах. Если для приготовления нужно взять 1 ч. л. перца, его заменяют ½ ч. л. гвоздики.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/korica-450x370.jpg)
Рецепты с использованием душистого перца
Душистый перец, по отзывам поваров, незаменимая приправа. Она стала хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, для супов и десертов.
Тушеная картошка с мясом
Картошка с мясом считается простым и сытным блюдом. Для приготовления подходит мякоть свинины, говядины или баранины.
- мясо — 0,5 кг;
- картофель — 6 шт.;
- луковица — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- томаты — 3-4 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- мясной бульон — 250 мл;
- душистый перец — 5 горошин;
- лавровый лист, соль — по вкусу.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/kartoshka-450x338.jpg)
Приготовление:
- Мясо нарезают небольшими кусочками.
- Овощи моют и нарезают тонкой соломкой.
- Томаты бланшируют и измельчаю.
- В сковороде подогревают масло и обжаривают мясо до золотистого цвета.
- Добавляют лук, морковь и тушат до полуготовности. В конце добавляют томатную кашицу.
- В мясо наливают бульон, добавляют специи и порезанный на крупные куски картофель.
- Сковороду накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 25 минут.
- Перед подачей готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.
Пастрома из куриной грудки
Для экономии семейного бюджета можно приготовить пастрому. Пастрома — это мясной деликатес европейской кухни. Куру маринуют, приправляют специями и запекают. К столу подают в виде тонкой нарезки.
- куриная грудка — 2 шт.;
- орегано, базилик, сладкий перец, кориандр, зерна горчицы, молотый душистый перец — по 3 ч. л.;
- жгучий перец — по вкусу;
- горчица — 30 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Куринную грудку отделяют от кости и делят на 4 филе.
- Куриное филе замачивают в подсоленной воде на 2 часов.
- Все специи смешивают, добавляют горчицу и масло.
- Просоленное мясо просушивают и обмазывают со всех сторон приготовленной приправой.
- В нагретую до 250 градусов духовку помещают курицу и выдерживают не более 15 минут.
- Духовку выключают, а мясо оставляют при закрытой дверце на 2 часа.
- Мясо подают холодным, в тонкой нарезке.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/pastroma-450x317.jpeg)
Суп харчо
Суп харчо — любимое блюдо многих мужчин, так как в нем содержится много приправы и чеснока.
- говяжья грудинка — 0,5 кг;
- молотый грецкий орех — 3 ст. л.;
- луковица — 2 головки;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- морковь — 1 шт.;
- рис — 150 г;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соус ткемали — ¼ ст.;
- специи для харчо — 2 ч. л.;
- зелень петрушки — 1 пучок.
Приготовление:
- Мясо моют и варят около 1,5 часа.
- После того как оно сварилось, достают из бульона и оставляют остужаться.
- Бульон процеживают через ситечко.
- Остывшее мясо отделяют от кости и нарезают небольшими кусочками. Чтобы оно было не жесткое, его нарезают поперек волокон. Нарезанное мясо отправляют обратно в бульон.
- Овощи очищают, нарезают мелкой соломкой и обжаривают до мягкого состояния.
- В конце добавляют специи и соус ткемали.
- Бульон ставят на огонь, закладывают пряностями и рис.
- Грецкий орех соединяют с измельченным чесноком и вводят в суп вместе с зажаркой.
- Все перемешивают и проваривают еще несколько минут после закипания.
- Готовое блюдо заправляют зеленью и оставляют для настаивания на 1-1,5 часа.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/sup_xarcho1-450x281.jpg)
Полезные советы
Душистый перец имеет сильный аромат и может заглушить вкусовые рецепторы. Поэтому кулинары рекомендуют добавлять в холодные блюда — 10 горошин на 1 кг, в горячие — 3 горошины на тот же объем. Также необходимо учитывать, что пряность входит в состав многих приправ.