Асафетида — специя со специфическим запахом

Вашему вниманию предлагается натуральная пряность способная подчеркнуть вкусовые качества блюда, обладающая специфическим запахом лука и чеснока и необычным способом приготовления. Эта диковинка называется асафетида.

Ценность этой специи заключена не только во вкусе, но и в лечебных свойствах. Как и у любого продукта у нее есть свои противопоказания.

Что такое асафетида?

Асафетида — это индийская специя, в основу которой взято затвердевшее молочко корня ферулы вонючей. Существует более десятка видов ферулы, но лишь один из них съедобный — это Ferula asafoetida.

Сегодня ферулу можно встретить в Иране, горах Алатау и Афганистане.

После превращения сока ферулы в смолу, начинается этап приготовления асафетиды.

Запах и вкус асафетиды

Отличительная черта этой приправы — это горький вкус и очень резкий аромат. Запах смеси напоминает гнилой лук и чеснок. Важно хранить специю в плотно закрытой банке, подальше от остальных продуктов.

Острый вкус напоминает чеснок, только ощущать его вы будете несколько часов. А стойкий запах при нагревании будет расщепляться на отдельные составляющие, подчеркивающие аппетитный аромат приготовленного мяса, рыбы или овощей.

Как использовать асафетиду?

Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Активно её применяют в медицинских целях не только в Индии, Иране, арабских странах, но даже в Европе.

Согревающий эффект пряности благотворно влияет на различные системы человеческого организма.

Неоценима ее польза в борьбе с токсинами, лишним весом и непроходимостью кишечника. Используют ее в качестве профилактического средства против паразитов.

При приготовлении лечебных снадобий нужна смола, без каких-либо примесей.

Как получают приправу асафетиду?

Комки смолы ферулы вонючей — это основа асафетиды. Собирают их перед тем, как растение зацветет. Если упустить этот момент, корень будет волокнистым с минимальным количеством сока.

Процедуру сбора «урожая» состоит из следующих этапов:

1. Снимают верхний слой земли вокруг растения и очищают корни. В таком состоянии заросли должны простоять месяц;
2. Затем чуть ниже прикорневой розетки листьев срезают верхнюю часть стебля;
3. Появившийся сок превращается в липкую жижу. Ее нужно собрать и сделать новый срез.

С одного стебля в среднем получается 900 г — 1 кг 300 г смолы.

Полученный «урожай» для сгущения содержат в яме. Поверхность хранилища устлана стеблями и листьями. На финальном этапе формируют комки и брикеты. Чтобы изготовить сыпучую приправу, их измельчают и смешивают с меленой пшеницей, кукурузой или рисом. Для насыщенного цвета добавляют куркуму.

Асафетида — мощный афродизиак

У индейцев была традиция. В ночь после свадебной церемонии молодожены должны были вкусить специю асафетиды с медом. Цель обряда заключалось в усиление страсти в первую брачную ночь. И по сей день, ее позиционируют как мощный афродизиак.

Женщинам она помогает:

• Улучшить кровообращение;
• Обезболить период менструации;
• Стабилизировать психологическое состояние;
• Нормализовать гормональный фон;
• Улучшить функциональность яичников;
• Повысить состояние сексуального возбуждения.

Мужчины с ее помощью могут:

• Вылечить заболевания мочеполовой системы;
• Стабилизировать кровообращение;
• Лечить патологии органов малого таза;
• Усилить свое либидо.

Химический состав

Асафетида — это смесь следующих ингредиентов:

1. 40-60 % смолы;
2. 25% камедь;
3. 7-15% эфирные масла;
4. Оставшийся процент распределяется между кумаринами, витаминами, минералами и белками.

Полезные свойства асафетиды

Учеными доказано, что состав этой острой специи помогает избавиться от множества болезней и симптомов. Ниже приведен перечень полезных свойств:

• Устраняет головную боль;
• Успокаивающий эффект;
• Активизирует физическую и умственную деятельность;
• Помогает справиться с гипертонией и холестерином;
• Оказывает антиоксидантное и противовоспалительное воздействие на пищеварительную систему;
• Восстанавливает работу надпочечников и половых жиле;
• Облегчает состояние больных полиартритом, радикулитом или остеохондрозом;
• Отхаркивающее воздействие на дыхательную систему;
• Стабилизирует гормональный фон у женщин.

Также асафетида с медом помогает при гриппе, астме, бронхите, коклюше.

Противопоказания и вред

Как и любой продукт в современном мире, асафетида имеет свои противопоказания. Ее нельзя употреблять в пищу при:

• Высокой температуре;
• Аллергии именно на эту приправу;
• Крапивнице или потнице;
• Беременности иногда;
• Повышенной кислотности.

Как и любая другая приправа, она совершенно безопасна при правильно подобранной дозировке.

Как выбрать и где купить асафетиду?

Эта специя продается в виде смолы и порошка. Реализацией специи занимаются магазины с индийскими или аюрведическими товарами. Но поискать можно и в интернете. Закупать лучше небольшими партиями, так как расход ее минимальный.

По качеству асафетида делится на два разряда:

• Хинг — высший. Округлые гранулы, размером 5-30 мм;
• Хингра — плохо очищенный.

Пряность можно встретить трех сортов:

• Хадда;
• Шабани;
• Кабулидана.

Все они относятся к хингу.

При покупке обращайте внимание на зернистость и упругость специи.

Ушлые торговцы могут добавлять в продукт глину или песок. Некоторые мошенники выдают за асафетиду гальбанум (смолу других видов ферулы, которая не съедобна). В этом случае зерна будут грязно-коричневого цвета, размером с горошину.

Самая чистая и качественная специя производится в Иране.

Как и сколько хранится асафетида?

Из-за того, что специя обладает сильным неприятным запахом, хранить ее нужно в закрытом контейнере. Баночку следует ставить в темное сухое место, чтобы обезопасить другие продукты от влияния специфического аромата.

Молотую асафетиду хранить и использовать удобнее. Но если вам посчастливилось найти смолу, тогда ее нужно обязательно обжарить на масле, прежде чем прятать в баночку.

Срок годности продолжительный. Даже спустя год эта специя не утратит свой незабываемый аромат.

Применение асафетиды в кулинарии

Асафетида — это своего рода альтернатива привычных всем луку и чесноку.

Применять асафетиду нужно с осторожностью, в точности соблюдая дозировку рецепта, иначе горечь забьет весь вкус блюда.

Сочетаема она и с другими специями. Их сочетания усиливают вкусовые качества.

Лучше добавлять ее в конце приготовления, в противном случае все эфирные масла выветрятся, и асафетида не будет чувствоваться вообще.

В какие блюда добавляется?

Приправа используется преимущественно в индийской кухне и вегетарианских блюдах. Именно тут большая часть рациона состоит из бобовых, а асафетида помогает ЖКТ их усвоить. Она улучшает вкусовые качества чечевицы и риса. Хороши сочетания ее с сырами, картофелем, капустой, тыквой, буряком.

Шеф повара советуют приготовить с ее добавлением жаренное или тушенное мясо или соус.

Как применять асафетиду и сколько добавлять?

Среднедопустимое количество асафетиды на 1 порцию — ¼ ч. л. Чтобы она не затерялась среди других специй нужно добавлять ее за пару минут до конца готовки.

Если приправа в виде смолы (кусочка размером с кончик ножа достаточно на 1 порцию еды), ее нужно растворить в воде (цвет раствора должен напоминать молоко), а потом на финальном этапе влить в пищу.

С какими специями сочетается асафетида?

Чтобы ослабить чесночную резкость специи можно добавить:

• Имбирь;
• Куркуму;
• Черную горчицу;
• Тмин;
• Кардамон;
• Карри.

Рецепты

Существует множество рецептов с добавлением этого особого ингредиента. Но особой популярностью он пользуется в восточной кухне:

• Индийской;
• Иранской;
• Пакистанской;
• Афганской.

Вегетарианские котлеты из чечевицы с капустой

Такие котлеты готовятся всего полчаса, если чечевицу вы замочили заранее. Количество порций — 10. Этот рецепт можно использовать как штатное диетическое блюдо.

Вам понадобятся:

• Зелено-коричневой чечевицы полкилограмма;
• Белокочанной капусты 300 г;
• Муки 2 ст. л.;
• 0,5 ч. л. соли;
• Молотый кумин, кориандр, черный перец и асафетида — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Чечевицу замочить на ночь и отварить;
2. Измельчить приготовленную чечевицу с капустой в блендере;
3. Посолить и добавить смесь специй;
4. Все перемешать и добавить муки;
5. Слепить и обжарить котлеты с двух сторон.

Картофельное пюре с индийскими пряностями

Придать нетрадиционный вкус пюре можно так. Готовим из расчета на 6 персон.

Вам понадобятся:

• 1 кг картошки;
• 1 ст. масла канолы;
• 1 ч. л. черных семян горчицы;
• 1 ч. л. асафетида;
• 1 ч. л. пажитника;
• 20 шт. листьев мурайи;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 шт. перец чили;
• 1 головка лука;
• 1 ст. гороха;
• 1,5 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 шт. корень имбиря;
• Соль по вкусу;
• Кинза 70 г.

Пошаговая инструкция:

1. Отварить картофель в «мундире» до мягкости 25-30 мин. Снять кожуру и нарезать на кусочки толщиной 5 см;
2. Разогреть масло в сковороде. Добавить туда горчичные зерна. Жарить их пока не потрескаются (пару минут). Сюда же бросаем асафетиду, пажитник, листья. Спустя минуту добавляем чеснок, лук. Жарить 8-10 мин.;
3. Добавить картофель, имбирь, куркуму, кориандр, горох и полстакана воды. Посолить и довести до кипения. Сделать огонь меньше и тушить под закрытой крышкой 8 мин. Все перемешать и растолочь картофель;
4. Потушить еще, чтобы жидкость частично ушла 4 мин. Добавить кинзу. Блюдо готово.

Чем заменить асафетиду?

Заменить асафетиду довольно легко. По вкусу она идентична луку и чесноку, а значит они могут стать аналогом. Чтобы создать 1 чайную ложку пряности нужно измельчить половину луковицы среднего размена и одну крупную дольку чеснока.