Что такое галангал и где он применяется?

Сегодня мы познакомимся с растением галангал — его корень широко применяется в кулинарии и способен скрасить вкус первых и вторых блюд. К его уникальным свойствам следует отнести полезное действие на организм, что делает его популярным в рецептах народной медицины.

Что такое галангал?

Галангал — это многолетнее растение из семейства имбирных, род альпиния. Листья галангала длинные, узкой формы с тонкими длинными стеблями. Цветы белого окраса с красноватыми прожилками, которые плодоносят небольшими круглыми ягодками.

Корень галангала славится своими полезными свойствами, используется в качестве пряности. Он неправильной цилиндрической формы, с красновато-бурым оттенком. Внешне напоминает своего «собрата» имбиря, но отличается тонкой, нежной кожей, под которой располагается белая мякоть.

Где растет?

Территориально растение галангал родом из Юго-Восточного Китая, Индии, Малайзии, Таиланда. Его корень очень популярен в этих странах, используется в кулинарии и косметологии.

По размерам различают:

1. Маленький галангал — произрастает южнее, отличается тонким вкусом и ароматом.
2. Большой галангал — обитает к северо-востоку своего ареала, может достигать 1,5 метра в высоту (не считая корня) благодаря достаточному количеству влаги.

Галангал также известен как китайский корень, калган или ленгкуас.

Как получают?

Корень не применяется в молодой форме. Для приготовления специй или лекарств используются образцы не младше 4 лет. В некоторые рецепты добавляются стебли и листья, желательно не младше года, которые получают путем сушки.

Вкус и запах галангала

Аромат травы или ее корня напоминает запах еловых иголок, что делает его популярной в кулинарии. У большого растения вкус острый, с ярким оттенком, у малого — жгучего характера, отдаленно напоминает имбирь.

Химический состав корня галангала

Вкус и аромат определяется его компонентами и во многом зависит от состояния его обработки. Химический состав сложен, мы перечислим лишь самые значимые вещества. Корень галангала богат:

• витаминами А и С;
• натрием;
• железом;
• крахмалом;
• танином;
• смолами;
• эфирным маслом;
• сложными органическими веществами.

Количество последних компонентов уменьшаются после сушки, но это не снижает полезные свойства и применение приправы. Как видно из состава, китайский корень может полноценно заменить витамины или минеральные добавки.

Как выбрать и где купить галангал?

При желании галангал можно найти на рынке, в больших городах есть возможность приобретения в интернет-магазине с доставкой на дом. В процессе выбора рекомендуется обратить внимание на два момента:

1. Твердость — у свежего китайского корня очень плотная волокнистая мякоть, для разделки которой понадобиться острый нож. Если нечестивый продавец пытается вас обмануть, корневище будет мягким, может легко крошиться.
2. Аромат — если вы покупаете молотый калган, он должен пахнуть елью или кедром. Если приправа несвежая, запах будет слабо выражен или вообще отсутствовать.

Как хранить галангал?

Приятней всего применять свежий калган, купленный в этот же день у проверенного продавца. Если в такой возможности нет, возьмите на заметку два способа хранения корня галангала:

• заморозка с предварительным измельчением на небольшие кусочки;
• маринование в соке лайма.

Некоторые советуют протирать корень на терке. При любом из перечисленных способов максимальный срок хранения составляет 2 недели.

Полезные свойства и противопоказания галангала

Многим народным знахарям это растение известно как калган лекарственный — на его основе делаются настойки, отвары или маски для кожи. Отметим полезные свойства галангала:

1. Анальгезирующее — регулярное употребление лекарственного растения снимает хроническую боль, улучшает самочувствие.
2. Антисептическое — китайский корень славится своим противомикробным действием, применяется в составе оздоровительных масок.
3. Жаропонижающее — растение сбивает температуру, помогает бороться хроническими инфекционными болезнями.
4. Трофическое — регулярный прием улучшает кровообращение и клеточное питание, хорошо помогает при гипоксии.
5. Приправа улучшает аппетит — это делает ее незаменимой в диетологии, лечения дефицита массы тела, восстановления после тяжелых состояний, сопровождающихся недоеданием.

Если для лечения используется натуральный корень галангала, суточная дозировка не должна превышать 6 грамм. От применения масок есть риск развития аллергии в виде кожных высыпаний. Чтобы этого избежать, рекомендуется в первые сутки нанести средство в минимальном количестве на локоть. При отсутствии раздражения можно смело продолжать лечение.

Важно знать противопоказания к применению корня галангала:

• язвенные болезни пищеварительной системы;
• гастрит;
• рефлюкс-эзофагит;
• спастический колит;
• кровотечения желудочно-кишечного тракта, ожоги;
• дивертикулы.

Черный галангал в косметологии

Популярен черный галангал в тайской косметике, используемый в качестве омолаживающего средства. Регулярное применение улучшает состояние кожи, делает ее ровной и гладкой. Благодаря бактерицидным свойствам корень калгана применяется для лечения прыщей, снимает зуд и способствует затягиванию ранок.

Применение галангала в кулинарии

Сушеный галангал применяется как приправа. Входит в состав блюд японской, индийской и китайской кухни. Известен в виноделии, приготовлении слабых алкогольных напитков и сладостей.

Как используется?

В кулинарии применяются три разновидности:

1. Корень свежего галангала — приправляют первые блюда, салаты, овощи и грибы.
2. Молотое корневище — идет в составе мясных и рыбных блюд. Добавляют даже в сладости и напитки.
3. Листья и стебли — режутся в салаты, горячие и холодные закуски.

В рецептах можно встретить сочетания китайского корня с другими специями — гурманы используют в кулинарии лаванду, базилик, гвоздику и другие ингредиенты.

Чем можно заменить галангал?

Если во время приготовления под рукой не оказалось китайского корня, его можно заменить имбирем. Но этот вопрос индивидуален — некоторые утверждают, что на вкус такие блюда отличаются.

Рецепты с галангалом

Приведем три популярных рецепта с галангалом:

Суп «Том Кха»

Суп «Том Кха» — это суп из курицы с кокосом с острым, и в тоже время нежным вкусом. Это первое блюдо можно приготовить из морепродуктов, говядины, свинины или грибов.

Вот один из вариантов — список ингредиентов:

• галангал — 12 г;
• куриная грудка — 1 шт.;
• нарезанные грибы 150 г;
• листья кафира — 6 шт.;
• кокосовое молоко — 400 мл;
• лимонное сорго — 12 г;
• чили птичий — 2 шт.;
• рыбный соус — 3 ст. л.;
• кинза по вкусу.

Способ приготовления: отварите грудку, к полученному бульону добавьте кокосовое молоко 1:1. Нарежьте мелкими кусочками чили, очистите галангал от кожицы и мелко порубите, лимонный сорго разрезать ломтиками. В кипящую кастрюлю добавить специи, ломтики курицы, грибы и рыбный соус. Протомить на медленном огне, выключить. Перед подачей посыпать кинзой.

Маринованные овощи «Акар»

Маринованные овощи «Акар» — с острым вкусом и тонким ароматом. Можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Список ингредиентов:

• порошок галангала — 1 ст. л.;
• цветная капуста — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• уксус — 200 мл;
• вода — 100 мл;
• сахар — треть стакана;
• сорго лимонное — 1 2 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• семена кунжута — 1 ч. л.;
• чили паста — 1 ч. л.;
• лук — 3 шт.

Способ приготовления: возьмите сахар и кунжут, добавьте уксус и воду, доведите до кипения. Затем положите галангал, лимонное сорго и чили, протомите 5 минут. Затем добавьте морковь и капусту, протушите три минуты, выключите. Положите оставшиеся ингредиенты, дайте остыть и поставьте в холодильник. Подавать холодным, предварительно слив маринад.

Утка «по тайски»

Утка «по тайски» — мясо получается нежным, с необычным острым вкусом и цитрусовым ароматом.

Список ингредиентов:

• корень галангала — 2 см;
• филе утки — 500 г;
• сельдерей, болгарский перец, чили, репчатый лук, чеснок, помидор — по 1 шт.;
• базилик, карри и кетчуп — по 1 ст. л.;
• сахар, кориандр и тмин — по 1 ч. л.;
• лимонный сок — 2 ч. л.;
• ананас — 4 колечка;
• кокосовое молоко — 200 мл.

Способ приготовления: филе утки обжарить, положить нарезанный болгарский перец, лук, чеснок. Через пару минут добавить 2 ст. л. специй — для этого нужно смешать: галангал, перец чили, лимонный сок, кетчуп, карри, тмин, кориандр, сахар и кокосовое молоко. Затем положите помидор, сельдерей и ананас, влейте 100 мл кокосового молока. Готовить 10 минут, выключить и добавить базилик.

В чем разница между галангалом и имбирем?

Оба продукта отличаются по вкусу — у имбиря он сладковатый и нежный. Китайский корень острый и с цитрусовым или еловым ароматом.

Есть разница и в плотности корня — галангал твердый, сложно нарезается. Имбирь более мягкий.

Масло галангала

Сегодня польза масла китайского корня известна многим женщинам и набирает популярность. Его применяют:

• для приготовления пищи;
• для нанесения масок;
• для массажа.

Получают путем выжимки, для сохранения своих полезных свойств масло следует хранить в темном месте.

Интересные факты

• греки использовали корень калгана для очищения желудка;
• азиаты долгое время употребляли ленгкуас для повышения эрекции, но последние исследования доказали отсутствие его влияния на потенцию;
• в 17 веке калган транспортировался через территорию России, чем заслужил имя «русский корень», хотя никакого отношения к нашей стране не имел.