Изысканная приправа индийской кухни «Гарам Масала»
Гарам масала — настоящая легенда острой индийской кухни. Не удивительно, что в переводе на русский она звучит как «горячая смесь». Несмотря на жгучие азиатские корни, приправа нашла свое место в кулинарии всех континентов
Содержание
Что такое гарам масала?
Гарам масала — это острая смесь из различных пряностей. Она появилась на севере Индии и распространилась по всему Югу Азии. Классическая гарам масала готовится индусами, но разные региональные варианты могут сильно отходить от канона в зависимости от блюд и особенностей продуктов. Поэтому можно сказать, что единого рецепта нет.
Состав приправы гарам масала
В состав гарам масала непременно должны входить такие ингридиенты:
- Черный перец;
- Кардамон зеленого и коричневого сортов;
- Гвоздика;
- Мускатный орех;
- Тмин
- Куркума;
- Корица.
Как приготовить гарам масалу в домашних условиях?
На родине приправы гарам масала индусы предпочитают готовить смесь специй самостоятельно, внося изменения в пропорциях на свое усмотрение. Такие же эксперименты может осуществить любая хозяйка на своей кухне.
Итак, для начала нужно купить все специи из списка. Для удобства лучше всего подойдут целые, а не измельченные в порошок заготовки. Далее нужно следовать этим простым шагам:
- Высыпать заготовленные пряности на толстую сковороду;
- Выставить слабый огонь;
- Поджарить смесь, постоянно помешивая до появления сильного аромата (~10 минут);
- Коричневые специи убрать с огня и дать им полностью остыть;
- Измельчить в порошок в кофемолке или ступке.
Готовый продукт можно сразу пускать в дело, либо хранить в герметичной стеклянной таре до 3 месяцев.
Чтобы разнообразить приправу, можно подлить при жарке молочко кокоса или уксус. Добавить остроты можно с помощью тертого чеснока, перцев чили, имбиря или аниса. Такую пасту лучше сразу добавлять в блюда, чтобы она не испортилась.
Полезные свойства и противопоказания
Специи гарам масала — это не только вкусно, но и полезно. В химический состав микса пряностей входит полный ряд витаминов группы В, а также витамины С, Н,РР и Е. Из периодической таблицы элементов в нее попали незаменимые микроэлементы и минералы: кальций, цинк, магний, селен, марганец, натрий, медь, железо и фосфор.
Из этого следует, что продукт полезен для кожи, ногтей, волос и зубов. Кроме этого он поддерживает иммунитет. В народной медицине Индии приправой принято лечить воспаления в горле и простуду. Антисептические свойства также подразумевают чистку желудка и кишечника от токсичных остатков.
Неумеренность в добавлении приправы может вызвать приступы аллергии, как и в случае с любым другим продуктом. Тонизирующие пряности не рекомендуется принимать беременным, кормящим матерям и детям до 6 лет, у которых еще не окрепла пищеварительная система.
Применение гарам масала в кулинарии
Применение в индийской традиционной кулинарии гарам масала напоминает майонез в Росии. Эту смесь добавляют практически везде для усиления вкуса, но в отличие от майонеза эта смесь входит в рецепты не только соленых блюд, но также сладостей и напитков.
Общепринятыми считаются сочетания с гарнирами из риса, любых бобовых, овощей. Пикантности добавит щепотка специй в любом супе, рагу, салате или закуске. В кондитерской сфере пряность подходит для теста выпечки, печений и фруктовых начинок. Богатый букет также хорошо дополняет фруктовые и овощные соки, коктейли и экзотические чаи на травах.
По индийскому обычаю, добавлять свежую гарам масалу в готовые блюда и напитки нужно непосредственно перед употреблением, а от излишков избавиться т.к. они быстро выдыхаются даже в баночке.
Для каких блюд используют приправу?
Чаще всего гарам масала встечается в таких составах:
- Карри;
- Овощные блюда;
- Салаты;
- Супы;
- Соусы;
- Пловы;
- Выпечка;
- Напитки.
Рецепты с использованием гарам масала
От общего к частному. Гораздо интереснее теперь посмотреть на конкретные примеры использования гарам масалы и попробовать приготовить что-то самостоятельно. Рецептов блюд с гарам масала бесчисленное множество, поэтому будет логично рассмотреть хотя бы по одному в разных категориях: напиток и мясное блюдо с гарниром.
Чай гарам масала
Этот необычный согревающий напиток внесет разнообразие в зимний ужин и согреет всех за столом. Для его приготовления используются такие компоненты:
- 250 мл воды;
- Половина чайной ложки гарам масалы;
- Ч.л. черного байхового чая (желательно крупнолистового);
- Стакан молока или сливок;
- 2 ст.л сахара (можно без);
- 1 лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
- Для начала нужно смешать специи с водой и довести жидкость до кипения, постоянно помешивая.
- Кипятить не больше минуты;
- Засыпать черный чай и еще раз прокипятить минуту;
- Пряности и заварка раскрылись, теперь можно добавить все остальные ингредиенты и кипятить отвар еще минуту.
Готовый напиток перед подачей нужно отфильтровать мелким ситом, разлить по чашкам и подать горячим. Из такого количества компонентов получится две больших порции чая гарам масала.
Индийский плов
Блюдо царей, богов и простых смертных — бирьяни представляет собой острый пряный плов с крупными кусками мяса или нутовыми котлетами. Несмотря на большое количество компонентов, процесс готовки достаточно прост.
Для 4 больших порций потребуется взять:
- 600 г мяса куры с ножек;
- 2 стакана риса;
- 4 крупных луковицы;
- пучок кинзы;
- сливочное масло;
- полстакана йогурта без добавок;
- 5 см корня имбиря;
- сок из половины лимона;
- порошок перца чили;
- 3 лавровых листа;
- черный перец в горошке;
- 5 зубков чеснока;
- гвоздика;
- 5 листочков сухой мяты;
- гарам масала.
Пошаговый рецепт:
- Приготовить приправу;
- Курицу нарезать средними кусками и замариновать в тертом имбире, чесноке, чили, половине масалы, мяте лимоне и куркуме;
- Соль, кинза или петрушка по вкусу;
- Мариновать 40 минут;
- Лук обжарить до золотистого цвета;
- Пропарить промытый рис на водяной бане с гвоздикой, лаврушкой и перцем;
- В этой же воде варить рис 5 минут до легкого размягчения;
- Маринованное мясо нужно выложить на дно вока или казана и накрываем слоем риса, а затем слоем лука.
- Воды долить необходимо до половины уровня риса и плотно закрыть крышкой;
- Готовить необходимо 25 минут на слабом огне.
Подачу будет правильно делать на большой тарелке с овощами или йогуртом.
Чем заменить гарам масала?
Абсолютно идентичной замены найти не выйдет, но схожие по характеристиками приправы все же есть:
- Карри — совпадает с гарам масалой по нескольким компонентам;
- Ямайский перец (мирта) — сильный пряных аромат и острота карибской специи делает ее конкурентом масалы;
- Тандури масала — эта смесь достойна отдельной сатьи. Она обладает уникальным свойством одновременно быть острой и охлаждать.
- Восточные ароматические смеси для блюд.
Интересные факты
Современные клинические исследования доказывают, что состав смеси пряностей разгоняет кровь и согревает организм, что подтверждает название продукта.
Принято считать, что гарам масала усиливает любовное влечение.
Загрузка...
