Болотная мята — основа знаменитого соуса ткемали
Существует больше 50 сортов мяты, одним из которых является болотная мята (омбало). Это растение еще в древние времена использовали в качестве приправы для приготовления блюд и ароматизации вин. Сегодня трава пользуется особым спросом среди кулинаров, в особенности при приготовлении блюд кавказкой кухни. Благодаря полезным веществам, растение находит применение и при лечении многих болезней.
Содержание
Что такое болотная мята
Болотная мята — это многолетнее небольшое растение, с ветвистыми лежачими побегами, на которых имеются короткие пушистые волоски. Листочки округлые, небольшие, цветы имеют розово-лиловый оттенок, собранные в шаровидные кольца. Часто растение называют омбало либо блошиная мята, его родиной считается Средиземноморье.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/bolotnaya-myata.jpg)
Где и как растет?
Блошиная мята водится на Кавказе, Восточной Азии, а также в южной части Европы. В природе растет на влажной местности, в основном в низовьях, также часто ее можно встретить на берегах рек, озер, оросительных каналов. Сравнительно с обычной мятой, она плохо переносит морозы и редко может перезимовать в открытом грунте.
Как используется?
Пряность широко используется в гомеопатии и народной медицине. Ароматная трава широко практикуется и в кулинарии в качестве специй и приправ, в особенности она распространенная в Грузии, Армении, Туркмении, некоторых европейских странах. Омбало может применяться, как средство борьбы со многими насекомыми. Эфирные масла, входящие в состав, позволяют использовать болотную мяту в косметологии для производства различных, масок, кремов и других средств.
Чем пахнет и какая на вкус?
В отличие от многих других сортов, болотная мята не имеет резкого запаха, она отличается нежным и легким ароматом, на вкус трава немного горьковатая.
Химический состав
Омбало вмещает много эфирного масла, в которое включены: пулегон, дипентен, азулен и другие вещества. Кроме этого, в специи имеются:
- дубильные вещества;
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- сапонины;
- флавониды.
Полезные и лечебные свойства
Благодаря особым компонентам омбало проявляет противовоспалительную и антибактериальную активность, обладает хорошим дезинфицирующим и мочегонным воздействием. Болотная мята хорошо помогает справиться с болью, устраняет спазмы.
Применение в медицине
Омбало является полезным средством при лечении простудных заболеваний и бронхиальной астмы, используется при подагре, болезнях пищеварительной системы, болезни Госпела. Применение травы благоприятно воздействует на нервную систему, приводит в норму обменные процессы, значительно повышает аппетит.
Использование отвара устраняет спазмы, нормализует работу кишечника. Растение борется с головными болями и мигренью, стабилизирует работу сердечнососудистой системы, повышает работу памяти, улучшает внимание. Для наружно применения отвар используют при излечении воспалительных процессов ротовой полости и различных дерматологических заболеваниях.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/bolotnaya-myata-chaj-450x297.jpg)
Во время лечения нужно помнить, что трава в большим дозах может оказывать токсичное влияние на организм, поэтому перед ее использованием нужно знать полезные свойства и противопоказания, дабы не нанести вред здоровью.
Применение в кулинарии
Приятный аромат и вкус растения позволяет его широко использовать при приготовлении многих блюд в качестве специи. Особенно ценятся молодые листочки болотной мяты и верхняя часть побегов. Используется зелень в грузинской кухне, она является частью соуса ткемали, придает ему нежного и изысканного вкуса, добавляется в первые и мясные блюда для придания особого вкуса. В Армении омбало применяют при приготовлении сыров, пряность делает их вкус более насыщенным и ароматным. Англичане традиционно добавляют омбало в различные начинки для пирогов и соусы, европейцы употребляют с гарнирами и супами.
Добавляют для вкуса омбало при выпечке пирогов, тортов, печенья, изготовлении конфет, ликеров. Также можно встретить специю в различных чайных смесях.
С чем сочетается?
Трава сочетается с мясными блюдами, ее используют при приготовлении баранины, свинины, а также пищи из говядины. Хорошо сочетается блошиная мята с десертами, куда входит чернослив, абрикосы, некоторые сухофрукты. Растение придает тонкий аромат и подчеркивает их изысканный вкус.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/bolotnaya-myata-priprava-450x243.jpg)
Чем заменить?
Заменить приправу можно обычной мятой, но только очень осторожно, поскольку ее большое количество может совершенно изменить вкус блюда. Также можно вместо болотной мяты использовать шафран либо сельдерей.
Рецепты с использование болотной мяты
Наиболее известный рецепт с использование блошиной мяты, это соус ткемали. Для этого необходимы такие ингредиенты:
- желтая алыча — 1,5 кг;
- болотная мята — 2 пучка;
- красный перец-1 ч. л;
- хмели-сунели -1 ст. л;
- кинза сушенная — 1 ст. л;
- семена укропа — 1ст. л;
- чеснок- 2-3 головки;
- сахар и соль по вкусу.
![](https://pripravim.com/wp-content/uploads/2018/12/prigotovlenie_tkemali_-450x301.jpg)
Чтобы приготовить соус нужно следовать таким правилам:
- Проварить алычу с небольшим количеством воды 15-20 минут, затем немного остудить и протереть через сито.
- Пюре поставить на плиту, положить мелко порезанную болотную мяту, сахар и соль, варить около 30-40 минут до образования густой массы.
- Под конец варки добавить все оставшиеся специи.
- Соус разлить по баночкам, для лучшего хранения можно сверху полить растительным маслом.
Советы от шеф повара
При использовании специи специалисты советуют:
- быть внимательным при дозировке с блошиной мятой, превышении дозы может сказаться проблемами с печенью;
- использовать можно как свежую траву, так и сушенную;
- соус ткемали в состав, которого входит омбало, советуют есть людям с ослабленным иммунитетом.
Эфирное масло
Основной составляющей растения является эфирное масло, в которое включены: пулегон, дипентен, азулен и некоторые другие вещества. Наибольше содержится пулегона около 90-95%. Эфирным маслом блошиной мяты пользуются для изготовления косметических средств и некоторых рецептов народной медицины.