Необходимые специи для лагмана + 7 рецептов приготовления

Придать блюду яркий, многогранный аромат, неповторимый вкус, помогают специи для лагмана.

Что такое лагман?

Лагман или «растянутая лапша» – это блюдо, основу которого составляет макаронное изделие, мясо, овощи, специи. Родиной рецепта считают Китай, а прижился он в азиатских регионах. Причём, каждый район готовит его по-своему, не меняя основного состава. Разница в специях, выборе лапши, мясе, методе приготовления.

Специи и приправы, используемые для приготовления лагмана

В Азии лагман считается мужской едой, за его калорийность. Он может заменить суп или второе блюдо. Существуют традиционные приправы для лагмана:

• фиолетовый базилик;
• набор перцев (красный, черный молотый, горошком);
• кинза;
• сельдерей;
• зира;
• куркума;
• чеснок;
• молотый сушёный имбирь;
• звёздочка;
• кориандр.

Специи можно заменять по вкусу или найти взаимозаменяемые. Но есть специфическое растение, которое входит в приправу для лагмана – джусуй. Это разновидность лука с чесночным ароматом. Если пряность не растёт в регионе, заменяют его черемшой.

Приготовление лаза чанг

Лаза чанг — острая приправа для лагмана. Для её приготовления потребуется 40 минут.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции:

• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый кориандр – 30 г;
• бульон от варки макаронных изделий – 100 мл;
• кунжут – 40 г;
• красный молотый перец чили – ½ ч. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.
• соль – на кончике ножа.

Алгоритм действий

1. Перетрите чеснок и кориандр. Удобно это делать в ступке.
2. Добавьте перец.
3. Поставьте сковороду на огонь и налейте масло.
4. Сразу высыпайте приправу.
5. При нагревании, специи начнут соединяться с маслом, дадут аромат.
6. Теперь можно добавить бульон, соль.
7. После закипания приправы отставьте сковороду.
8. Влейте уксус и посыпьте кунжутом.

Приправа подходит для приготовления лагмана со свининой, по-узбекски в муьтиварке, домашних условиях.

Как правильно подавать блюдо?

Немалое значение уделяется подаче на стол блюда. Так как лагман готовится в отдельных посудах, его надо соединить. По традиции подготавливаются пиалы.

Первым слоем идёт горячая лапша. В случае, если она успела застыть, требуется обязательно подогреть. Достаточно запарить её бульоном и слить. Вторым слоем идёт подлива. Всё обильно посыпается зеленью. Острую приправу лаза чанг подают в отдельной розетке. Каждый человек за столом добавляет её по вкусу.

Как правильно есть лагман?

Перед тем как есть настоящий лагман, выбираем приборы. Это могут быть вилки, палочки, ложки. Принципиального выбора нет. Так как это может быть суп или второе блюдо. Добавляют по вкусу приправу лаз чанг и перемешивают порцию.

Рецепты приготовления лагмана

Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления любого блюда, но некоторые моменты бывают неизменными. Это касается и лагмана.

Классический лагман

Для приготовления классического рецепта потребуется говяжье мясо. Если такого нет, можно взять любое. Овощи меняются относительно сезона, специи по вкусу. У хорошей хозяйки есть запасы, которые готовились на зиму.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• мясо – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• свежая зелень – петрушка, кинза, сельдерей, звёздочка;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатная паста – 50 г, аналог 3 помидора;
• масло подсолнечное, сахар, соль;
• специи для острой приправы лаза чанг.

Алгоритм действий

1. Подготовьте все ингредиенты перед собой.
2. Порежьте картофель, помидоры, перец болгарский — кубиками. Морковь – соломкой, лук – мелкой фракцией. Чеснок раздавите ножом и мелко порубайте.
3. Возьмите широкий казан или глубокую чугунную сковороду.
4. Налейте масло и накалите почти до кипения.
5. Первым компонентом забрасывается лук. Обжаривайте до золотистой корочки.
6. Мясо перемешайте с луком, оно должно запечататься. Это можно наблюдать по золотистой корочке.
7. Через 5-7 минут, интенсивного помешивания, засыпайте морковь, перец, помидоры поочередно.
8. Каждый ингредиент засыпается с интервалом 5 минут.
9. Теперь картофель, чеснок добавьте и несколько минут жарьте.
10. Далее можно добавить горячий бульон. Подождите, когда содержимое закипит, укройте казан крышкой для тушения. Не добавляйте холодной жидкости, мясо будет жёстким.
11. Как только картофель будет готов, насыпьте специи. Через 10 минут опустите звёздочку на 1 минуту. Она придаст блюду нотки аниса.
12. Казан закрывается крышкой, чтобы мясной соус настоялся. Предварительно посыпав зеленью.
13. В это время готовим спагетти.
14. Добавьте в воду немного масла, чтобы макаронные изделия не слиплись.
15. После готовности слейте воду и не промывайте.
16. Спагетти опустите в ёмкость и обильно смажьте маслом.
17. Острую приправу лаза-чанг, готовьте по рецепту чуть выше.

Все компоненты готовы, теперь их надо правильно соединить и подать к столу.

Лагман по-узбекски

В рецепт «лагман по-узбекски» берётся баранина. К овощам добавляется зелёная редька – ½ шт. Вместо спагетти готовят лапшу своими руками, специи для лагмана.

Ингредиенты:

• мука – 0.5 кг;
• вода – 250 мл;
• соль – щепотка.;
• масло растительное – 125 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий

1. Сделайте на столе горку из муки.
2. В воронку разбейте яйца, добавьте воду тёплую, соль, уксус.
3. Вмешивайте муку до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
4. Тесто должно получиться однородным и эластичным. Поставьте его на 1 час в холодильник.
5. Наступила пора вытягивания лапши.
6. Поделите ком на 3 части и раскатайте их в жгуты.
7. Смажьте маслом и оставьте на 20 минут.
8. Растягивайте жгуты руками и ударяйте об стол, чтобы не разорвалось тесто.
9. Периодически смазывайте жгуты маслом.
10. Тонкие жгуты скручиваем спиралью, укладываем на тарелку.
11. Подготовьте кипящую воду, опускайте аккуратно моточки внутрь.
12. Во время варки не перемешивайте, чтобы лапша не перепуталась.
13. Вытаскивайте на дуршлаг и промывайте под краном.

Смазывайте маслом и собирайте блюдо в традиционный лагман.

Лагман по-уйгурски

Рецепт включает в себя все ингредиенты как в класическом варианте. Дополнительные добавки: зелёная редька, джусуй, лапша, стручковая фасоль. В уйгурском варианте важно правильно делать нарезку. Морковь, редьку, перец нарезают соломкой. Набор специй можно приобрести в магазине. Принцип готовки аналогичный классическому варианту.

Лагман со свининой

Мясной лагман готовится из свинины. Лапшу готовят самостоятельно или покупают макаронные изделия твёрдых сортов. Используют приправу для лагмана. Ингредиенты и приготовление аналогичные классическому рецепту.

Лагман диетический

Для приготовления потребуются ингредиенты:

• любое нежирное мясо – 500 г;
• макаронные изделия – 400 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• зелень (укроп, кинза, петрушка);
• мексиканская смесь овощей – 1 упаковка.

Специи добавляют по вкусу.

Приготовление

В этом варианте исключается жарка. Поэтому мясо, нарезанное кубиками, опускается в воду и тушится. За несколько минут до готовности добавляют мексиканские приправы. Перед выключением посыпают зеленью. Пока готовится мясо, отваривается лапша. На лапшу выкладывают мясо с овощами. Острая приправа исключается.

Лагман в мультиварке

Компоненты те же что в классическом рецепте. Дополняют овощи баклажанами. Все компоненты нарезаются кубиками. В мультиварку наливают масло и обжаривают мясо до золотистой корочки в режиме «выпечка» с открытой крышкой. Загружают остальные ингредиенты и включают прибор в режим «тушение» на 30 минут. Отдельно готовятся макаронные изделия, острая приправа. К столу подаётся лапша, сверху подлива с мясом, овощами, зелень.

Ковурма лагман

В отличие от классического варианта, мясо баранина, добавляется китайская капуста, лучшие традиционные специи. Готовится отдельно важда, лапша, Затем их соединяют и держат на огне около 5 минут. Зеленью посыпают перед подачей на стол. На блюдо укладывают обжаренное яйцо.

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

1. Лапшу заменяйте покупными спагетти или макаронами. Выбирайте обязательно твёрдые сорта. Результат порадует вас не меньше. Используйте традиционные специи, они раскрывают вкус настоящего лагмана.
2. Для получения хрустящих овощей при тушении, делайте сильный огонь и применяйте кастрюлю с толстыми стенками.
3. Казан выбирайте с большим диаметром. Лишнее пространство вверху позволяет овощам жариться, а не тушиться. Так как влага быстро испарятся. Толстое дно равномерно распределяет тепло и равномерно готовит продукты.
4. Специи добавляйте за 20 минут до выключения, чтобы они раскрыли аромат.
5. Рецепт можно дополнять новыми компонентами, специями. Экспериментируйте, используйте различные овощи, бобовые, мясо всех животных, птиц.
6. Во время приготовления теста, добавьте 1 ч. л. столового уксуса. Это придаст изделию эластичность. Что так необходимо при растягивании лапши.