Ванильный сахар — сладкая и ароматная добавка
Натуральная стручковая ваниль является одной из самых дорогих пряностей. Не каждый может похвастаться ее наличием у себя на кухне. А вот ванильный сахар имеется у многих, кто занимается выпечкой, готовит пудинги, суфле, домашнее мороженое и другие десерты.
Содержание
Что такое ванильный сахар?
Ванильный сахар — это сладкий продукт, используемый для придания аромата разнообразным кондитерским изделиям. При воздействии высоких температур он не теряет своего вкуса и запаха, поэтому идеально подходит для выпекания. Продается в герметичных пакетиках. Расфасовка может быть различной: от 4 г до 1 кг.
Продукт обычно имеет белый или слегка желтоватый цвет. Если используется измельченный стручок натуральной ванили, то просматриваются темные вкрапления. Ванильный аромат такой пряной специи ярко выражен. Вкус — сладкий, но присутствует легкое горькое послевкусие, свойственное ванилину.
Из чего делают ванильный сахар?
Для изготовления такого продукта используют сахарный песок/пудру, который ароматизируют натуральной ванилью или синтетическим ванилином. На промышленном производстве ориентируются на национальный стандарт (ГОСТ) или технические условия (ТУ). Согласно им, компоненты смешиваются в соотношении 1:10 (1 часть ванилина и 10 частей сахара).
Химический состав и пищевая ценность
Калорийность ванильного сахара 398 ккал на 100 г продукта. Его БЖУ:
- Белки — 0 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 99,5 г.
Поскольку во время готовки ароматическую добавку используют небольшими порциями, то она не особо перегружает организм калориями.
Химический состав продукта будет количественно и качественно отличаться в зависимости от того, что использовалось для ароматизации. Но чаще всего ванильный сахар содержит:
- микроэлементы (медь, марганец, цинк, железо);
- макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
- водорастворимые витамины группы В.
За неповторимый аромат отвечают такие химические соединения: глюкованилин, анисовый спирт, коричный альдегид, гелиотропин.
Противопоказания и возможный вред
Если использовать ванильный сахар умеренно, то причинить вред организму практически невозможно. И все же у этой специи есть ряд противопоказаний:
- аллергические реакции на производные ванилина;
- заболевания пищеварительного тракта во время обострения;
- дети до 3 лет, поскольку они чаще склонны к аллергиям.
Ванилин — это довольно сильный аллерген, который может конкурировать с цитрусовыми. Неумеренное употребление такого вещества провоцирует появление кожной сыпи, перерастающей в экзему или дерматит. Часто от аллергии страдают кондитеры, которые постоянно контактируют с этим продуктом.
Эфирные масла в повышенной концентрации отрицательно сказываются на процессе пищеварения. Также ваниль и ее производные снижают артериальное давление. Если ее много содержится в выпечке или других продуктах, то может возникнуть головокружение и тошнота. С учетом этого беременные должны использовать пищевую добавку с осторожностью.
Как выбрать и хранить?
Ассортимент ванильного сахара достаточно велик. Различается он по производителю, составу, расфасовке. Больше ценится продукт, в котором к сахару добавлена натуральная ваниль. Пакеты с расфасовкой по 4-10 г больше подходят тем, кто готовит редко. Такую порцию они смогут использовать за раз. А из больших упаковок, если их долго не использовать, запах постепенно улетучится.
Хранят такой ароматный продукт в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Самостоятельно приготовленную смесь пересыпают в герметичные емкости и следят за тем, чтобы туда не попадала влага. Срок хранения не ограничен. Однако производители чаще всего рекомендуют использовать пряность за 1-2 года, иначе запах постепенно улетучится.
Применение ванильного сахара в кулинарии
С помощью такой специи любому сладкому блюду придается выразительный, неповторимый аромат. В кулинарии эта пряная добавка нашла широкое применение.
Куда добавляют и как используют?
Ванильный сахар добавляют на разных этапах приготовления, с целью улучшения аромата и вкуса блюда. Особенно часто его используют для:
- всевозможной выпечки;
- каш на молоке;
- домашнего мороженого;
- горячих напитков (кофе, какао, глинтвейн);
- муссов;
- коктейлей.
Особенно хорошо эта специя сочетается с творогом и любыми блюдами, которые из него готовятся. Вариантов использования такой добавки множество:
- Приготовление теста. Ванильный сахар совместно с разрыхлителем добавляют в муку. Чтобы аромат получился легким, берут 4 г специи на 500 г теста.
- Кисель. Ароматную добавку смешивают с крахмалом. Достаточно на 1 л молока взять 1 щепотку.
- Мороженое. На 1 л молока берут 4-10 г специи.
При приготовлении напитков (горячих или холодных) эту ароматную добавку добавляют непосредственно перед подачей на стол. Торты, украшенные кремами и глазурью с такой специей, получаются намного интереснее.
А некоторые очень любят кофе с ванильным сахаром.
Сколько грамм ванильного сахара в чайной ложке?
В чайной ложке без горки содержится в среднем 5 грамм ванильного сахара, а с горкой — 8 грамм. В столовой ложке без горки помещается около 20 грамм этой специи, а с горкой — 25 грамм.
Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке?
Чаще всего вместо ванильного сахара в выпечке используют ванилин. Также в тесто можно добавить экстракт, порошок или эссенцию ванили. Однако следует делать это умеренно, чтобы блюдо не стало слишком горьким. Еще альтернативными заменителями выступают: корица, цедра лимона или апельсина, гвоздика.
Популярные рецепты
Количество рецептов с использованием ванильного сахара просто огромное. Домашним кулинарам эта специя очень пригодится при приготовлении пастилы, безе или сырников.
Пастила
Для приготовления ванильной пастилы понадобятся такие ингредиенты:
- желатин — 30 г;
- вода — 200 мл;
- сахар — 240 г;
- патока или сироп по вкусу;
- соль — щепотка;
- белок из 2-х яиц;
- ванильный сахар — 10 г;
- крахмал — 25 г;
- сахарная пудра — 20 г.
Желатин растворяют в 100 мл горячей воды. Отдельно на медленном огне в течение 7 минут проваривают сахар с патокой в 100 мл воды с добавлением соли. К остывшей смеси добавляют желатин. Белки взбивают в глубокой емкости и вводят туда желатиново-сахарную смесь. Продолжают взбивать на больших оборотах миксера до образования густой массы и постепенно добавляют ванильный сахар.
Противень покрывают пергаментом, смазывают его маслом и присыпают смесью крахмала с сахарной пудрой. Туда выливают взбитую массу и равномерно распределяют. Сверху также присыпают крахмально-пудровой смесью. Дают пастиле постоять при комнатной температуре 3-4 часа. После этого режут ее на кусочки.
Безе
Для приготовления безе берут такие ингредиенты:
- сахар — 150 г;
- белок из двух крупных яиц;
- ванильный сахар.
В чистой, сухой емкости взбивают белки до образования устойчивой пены. Затем добавляют сахар (предварительно обычный смешивают с ванильным) и продолжают взбивать до максимальной однородности. На противень кладут пергамент и отсаживают безе из кулинарного мешка. Выпекают в предварительно разогретой духовке до 120 ºC на протяжении 50-80 минут.
Сырники
Для приготовления сырников берут такие ингредиенты:
- творог 5 % — 400 г;
- сахар — 50 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- куриное яйцо — 2 штуки;
- пшеничная мука — 100 г;
- растительное масло для жарки.
Творог растирают с обычным и ванильным сахаром. Добавляют яйца и хорошо перемешивают. После присоединения муки добиваются того, чтобы тесто не было слишком густым и хорошо липло к рукам. Формируют сырники на столе, вспыленном мукой. Жарят на растительном масле до образования золотистой корочки.
Как сделать ванильный сахар в домашних условиях?
Чтобы приготовить ванильный сахар самостоятельно, достаточно взять: сахарный песок (1 кг), ванилин (10 г) или стручок ванили. Перечисленные компоненты просто смешивают между собой.
Если используют ванильный стручок, то его предварительно измельчают в ступке. Или же в емкость с 500 г сахара кладут 1-2 целых стручка и оставляют на неделю, перемешивая время от времени.
Чем отличается ванилин от ванильного сахара?
Ванилин, в отличие от обычного сахара с его добавлением, имеет более высокую концентрацию ароматных веществ и во время приготовления его нужно использовать меньше. Но это вполне взаимозаменяемые продукты, только нужно правильно рассчитывать пропорции.
Полезные советы
Аромат ванильного сахара особенно ярко раскрывается, если:
- вводить его в конце процесса приготовления;
- выбирать продукт с добавлением натуральной ванили, а не ванилина;
- большие объемы хранить в стеклянной емкости с плотной крышкой.
Польза ванильного сахара заключается в том, что любая пища с ним станет ароматной и более аппетитной. При готовке в домашних условиях лучше использовать специю с добавлением натуральной ванили.