Розовый перец — применение в кулинарии и других сферах

Перец — наиболее распространенная специя на планете. Он не только обладает ярким вкусом и ароматом, но и имеет уникальный состав: в нем содержатся антиоксиданты, предупреждающие развитие онкологических заболеваний, витамины С и К, калий, марганец.

В большинстве рецептов рекомендуют использовать черный и красный молотый перец, но есть не менее достойная разновидность — розовый.

Что такое розовый перец?

Розовый перец — это пряность, которую получают из плодов растения шинус мягкий (также оно известно, как перуанский перец). Обычно он входит в состав смесей «Четыре перца» и подобных им.

По сути розовый перец является ягодой. Его называют перцем только из-за сходства плодов с горошинами перца.

Как выглядит и где растет?

Специю выращивают в Центральной и Южной Америке (Бразилия, Мексика, Перу, Гватемала), но только бразильское перечное дерево дает плоды с качествами, которые позволяют использовать их в качестве приправы.

По форме и размеру плоды шинуса напоминают горошины черного перца. Они достаточно крупные, ширина в диаметре составляет 3-5 мм.

Плоды вначале имеют зеленый цвет, затем становятся ярко-красными.

Запах и вкус

Эта приправа практически не имеет запаха. Если горошины растолочь, то возникает слабый, сладковатый аромат, отдаленно напоминающий перец. На вкус специя сладковато-перечная, с теплыми оттенками смолы и ментола Она похожа на имбирь, но, в отличие от него, не имеет столь жгучей горечи.

Химический состав и пищевая ценность

В розовом перце горошком содержатся такие полезные вещества:

• витамины В1, В2, В5, С, Е, РР;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• магний;
• марганец;
• цинк.

В 100 г пряности содержится 10 килокалорий. На это же количество приходится по 0,1 г белка и углеводов.

Полезные свойства и противопоказания

Приправа обладает полезными действиями, но в больших количествах ее применение не рекомендовано.

Польза

Состав пряности обеспечивает ее полезные свойства. Это:

• угнетение жизнедеятельности бактерий;
• выведение свободных радикалов из организма;
• снижение уровня глюкозы в крови;
• повышение тонуса сосудов;
• нормализация сердечной деятельности;
• облегчение симптомов артрита и ревматизма;
• ускорение пищеварительных процессов, стимуляция ферментов, расщепляющих жиры.

Лечебные свойства позволяют использовать специю при различных заболеваниях.

Вред для здоровья

Употребление розового перца горошком разрешено не всем. В список противопоказаний входят:

• обострение заболеваний органов ЖКТ;
• наличие пищевой аллергии;
• гипертония;
• беременность и период лактации;
• возраст до 3 лет.

Нельзя употреблять эту пряность в больших количествах: в этом случае она становится токсичной и опасной, вызывает аллергические реакции и пищевое отравление.

Как выбрать и где купить розовый перец?

Покупать и хранить специю нужно в целом виде: молотый перец быстро теряет запах и вкусовые качества. Важно, чтобы в плодах не было шелухи и посторонних примесей.

Покупать перец нужно в магазинах, специализирующихся на продаже качественных приправ.

Хранение розового перца

Специю рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Если ягоды не размалывать, то они сохранят уникальный привкус. В таком виде плоды сохраняют свои свойства в течение 1-2 лет.

Рекомендуется хранить приправу вдали от продуктов с выраженным резким запахом.

Применение розового перца

Применение розового перца возможно не только для кулинарных целей: эта специя активно используется в косметологии, медицине, парфюмерии.

В медицине

Ягоды шинуса используют при изготовлении препаратов для лечения зубной боли и ревматизма. Они улучшают настроение и аппетит, ускоряют процесс заживления ран и восстановление после полученных травм.

В косметологии

Эфирное масло, которое добывают из этих душистых плодов, применяют при изготовлении средств для борьбы с целлюлитом, кремов для повышения эластичности кожи. Его можно использовать при уходе за волосами: оно стимулирует их рост, делает более прочными, блестящими.

В парфюмерии

Ценное эфирное масло, которое содержится в плодах розового перца, имеет нежный теплый аромат. Оно пахнет сладко, приятно, имеет мягкие оттенки изюма и цитрусовых. В парфюмерии масло используют для того, чтобы придать более тонкий и теплый оттенок аромату масла черного перца в женских духах.

В ароматерапии

Эфирное масло получают путем водно-паровой перегонки ягод. Жидкость имеет светло-желтый цвет. В ароматерапии масло используется в качестве мощного стимулятора. Оно борется со стрессом, стимулирует умственную и физическую трудоспособность, улучшает память и концентрацию.

Применение в кулинарии

Плоды шинуса можно использовать так же, как другие виды пряностей (черный и белый перец). Добавлять их к блюдам нужно ближе к концу приготовления, чтобы длительное термическое действие не разрушило вкус и аромат.

Прежде, чем добавить плоды, их нужно раздробить. Также можно использовать их в молотом виде, воспользовавшись кофемолкой или мельницей.

В какие блюда добавляют розовый перец?

Часто розовый перец добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов. Также используют при приготовлении пряного чая.

Специю добавляют в классические супы, салатные заправки, соусы, печенье.

С какими специями сочетается?

Вкус и аромат розового перца хорошо сочетается с другими видами перца — белым, зеленым, черным. Также молотый розовый перец хорошо сочетается с чесноком, лемонграссом, галангалом.

Чем заменить розовый перец?

Полноценно заменить эти плоды в блюдах не удастся ничем. В крайнем случае можно воспользоваться сушеным зеленым перцем.

Популярные рецепты

Плоды перуанского перца часто используются при приготовлении различных изысканных блюд. Они добавляют особые, едва уловимые нотки, которые делают итоговый вкус интересным и незабываемым.

Салат с артишоками

Артишок — это многолетнее растение, нераскрывшиеся бутоны которого употребляют в пищу. Его употребляют как после термической обработки, так и в сыром виде. На вкус он напоминает слегка недозревший грецкий орех.

Для приготовления салата потребуются:

• консервированные артишоки — 200 г;
• вареные креветки — 100 г;
• сладкое яблоко — 1 штука;
• моцарелла в шариках — 6-10 штук;
• оливки без косточек — 5-10 штук (по вкусу);
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• бальзамический уксус белый — 2 столовые ложки;
• горчица — половина чайной ложки;
• розовый перец горошком — чайная ложка;
• соль — по вкусу;
• укроп, петрушка — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить яблоко от кожуры. Нарезать некрупными дольками.
2. Яблоко, шарики моцареллы, креветки, оливки и артишоки смешать.
3. Приготовить заливку для салата. Для этого соединить розовый перец, горчицу, уксус и оливковое масло, тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу, мелко нарезанный укроп, снова перемешать.
4. Залить маринадом салат.

Мильфей из индейки

Традиционно мильфей — это десерт, состоящий из большого количества листов слоеного теста, взбитых сливок и джема. Но это слово можно отнести и к несладким слоеным закускам, в состав которых входит несколько ингредиентов.

Для приготовления мильфея из индейки нужны такие продукты:

• филе индейки — 800 г;
• булгур — 30 г;
• капуста — 1,5 кг;
• лук репчатый — 150 г;
• мякоть белого хлеба — 50 г;
• сливки (22%) — 120 мл;
• грибной бульон или вода — 80 мл;
• куриное яйцо — 1 штука;
• розовый перец — 2 г;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.
2. Мякоть хлеба замочить в сливках, оставить на 15 минут.
3. Филе индейки, обжаренный лук и замоченную мякоть дважды пропустить через мясорубку.
4. К фаршу добавить отваренный булгур, соль и розовый перец, тщательно вымешать.
5. Капусту разобрать на листья, как при приготовлении голубцов. Бланшировать их в течение минуты до мягкости, дать остыть.
6. В глубокую форму для запекания выложить слоями капусту и фарш. Каждый слой капусты смазывать взбитым яйцом.
7. Залить все водой или грибным бульоном, запечь при температуре 180 градусов под фольгой. Затем фольгу снять и запекать еще 20 минут, уменьшив температуру на 10 градусов.

Гаспачо

Гаспачо — это блюдо испанской кухни, которое представляет собой освежающий холодный суп из свежих протертых овощей.

Для приготовления нужны такие продукты:

• помидоры сорта «Бычье сердце» — 1 кг;
• свежие огурцы — 3 штуки;
• красный болгарский перец — 2 штуки;
• филе анчоуса — 4 штуки;
• белый хлеб — 2 кусочка;
• чеснок — 3 зубчика;
• кинза — половина пучка;
• листья базилика — половина пучка;
• красный винный уксус — 3 столовые ложки;
• оливковое масло — 100 мл;
• душистый, белый и розовый перец горошком — по чайной ложке;
• гвоздика — 1 бутон;
• минеральная вода — 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовить овощи: перцы разрезать пополам, удалить сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистить от кожуры, с помидоров снять кожицу. Нарезать овощи произвольно, убрать в глубокую емкость.
2. Все виды перцев горошков и бутон гвоздики положить на сухую сковороду, прогреть в течение 2-3 минут. Выложить в ступку, добавить немного соли и размять.
3. С кусков хлеба обрезать корки. Мякиш сбрызнуть уксусом и оставить на 5 минут.
4. Филе анчоусов мелко порубить, добавить нарезанные кинзу и базилик, а также пропущенный через пресс чеснок. Эту массу вместе с хлебом, специями и минеральной водой добавить к нарезанным овощам, оставить на 10 минут.
5. Измельчить полученную массу блендером. В процессе взбивания постепенно ввести оливковое масло. Поставить в холодильник на 3 часа.

Эфирное масло розового перца

Продукт поддерживает обменные процессы на высоком уровне, а также стимулирует иммунную систему, оказывает оздоравливающее действие на нервную и дыхательную системы. Имеет слегка древесный, пряный цитрусовый аромат.

Масло используют ингаляционно и наружно, а также внутренне.

Советы шеф-поваров

• Цельными горошинами перца можно украсить готовое блюдо.
• Не стоит класть более 12-15 горошинок перца в одно блюдо.